Reino Unido, Europa · Sticky toffee pudding (pudin de dátiles con salsa toffee)

Sticky toffee pudding con melaza negra y salsa toffee salada

Name: Sticky toffee pudding con melaza negra y salsa toffee salada
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: Mantequilla sin sal, blanda (incluye la de engrasar) 35 g; Dátiles Medjool sin hueso 85 g; Té negro fuerte y caliente 110 ml; Bicarbonato sódico ¼ cdta; Azúcar mascabado oscuro (muscovado) 55 g; Melaza negra 1½ cdta; Huevo batido (medio huevo son unos 25 g) 1; Extracto de vainilla ½ cdta; Harina de trigo común 70 g; Levadura química ½ cdta; Mezcla de especias dulces (canela, nuez moscada, clavo) ¼ cdta; Sal 1 pizca(s); Mantequilla (para la salsa) 45 g; Azúcar mascabado oscuro (para la salsa) 60 g; Sirope dorado (golden syrup) 1 cda; Nata para montar (mín. 35 % de grasa) 120 ml; Sal en escamas ¼ cdta; Clotted cream (o crème fraîche) 60 g

Versión de restaurante: puré de dátiles Medjool remojados en té y melaza negra en el bizcocho, empapado en toffee salado y horneado de nuevo hasta quedar pegajoso, con clotted cream.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

DificultadDifícil

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla Ø 9 cm ×2 recipiente(s) y forra la base con papel de horno recortado a medida; como el pudin vuelve al horno con salsa, el papel evita que se pegue.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda (incluye la de engrasar) 5.3 g
Pica los dátiles en trozos grandes, ponlos en una jarra resistente al calor con el té caliente y el bicarbonato y déjalos . Tritúralos con la batidora de mano hasta obtener un puré casi liso; así todo el bizcocho queda igual de jugoso y más oscuro.
En este pasoDátiles Medjool sin hueso 85 gTé negro fuerte y caliente 110 mlBicarbonato sódico ¼ cdta
Bate la mantequilla blanda, el azúcar mascabado y la melaza con varillas eléctricas durante , hasta que esté ligera y esponjosa. Añade el huevo poco a poco y luego la vainilla. Si se corta, agrega una cucharada de la harina pesada.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda (incluye la de engrasar) 30 gAzúcar mascabado oscuro (muscovado) 55 gMelaza negra 1½ cdtaHuevo batido (medio huevo son unos 25 g) 1Extracto de vainilla ½ cdta
Tamiza la harina, la levadura, las especias y la sal, mezcla con suavidad, añade el puré de dátiles y mezcla con movimientos envolventes solo hasta que quede liso. Llena el recipiente hasta dos tercios y dale unos golpecitos sobre la encimera para quitar las burbujas grandes.
En este pasoHarina de trigo común 70 gLevadura química ½ cdtaMezcla de especias dulces (canela, nuez moscada, clavo) ¼ cdtaSal 1 pizca(s)
Hornea en la bandeja central (horno) durante , hasta que los bordes empiecen a separarse del molde y un palillo en el centro salga limpio.
horno
Pon la mantequilla, el azúcar mascabado y el sirope dorado de la salsa en un cazo de 14 cm a fuego medio-bajo y remueve hasta que se derritan; sube a fuego medio y deja burbujear , hasta que tome color ámbar oscuro y huela a caramelo. Fuera del fuego, incorpora la nata poco a poco batiendo, con el brazo apartado porque salpica y suelta vapor, y añade la sal en escamas.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 45 gAzúcar mascabado oscuro (para la salsa) 60 gSirope dorado (golden syrup) 1 cdaNata para montar (mín. 35 % de grasa) 120 mlSal en escamas ¼ cdta
fuego medio-bajo→fuego medio
Pincha el pudin caliente por todas partes, vierte un tercio de la salsa y vuelve a meterlo en el horno (horno) durante , hasta que la salsa haya penetrado y la superficie quede pegajosa y brillante.
horno
Déjalo 2 minutos, desmolda o corta en cuadrados. Sirve con el resto de la salsa caliente por encima y una cucharada de clotted cream fría.
En este pasoClotted cream (o crème fraîche) 60 g

Consejo

Mide bien la melaza: en exceso amarga. Detén la salsa en el ámbar oscuro; si casi ennegrece, también amarga. Horneado la víspera, empapado en salsa y horneado de nuevo, queda aún más jugoso y pegajoso.

En el camping

Prepara el bizcocho y la salsa en casa. En el camping, pon el bizcocho en una bandeja de aluminio, cúbrelo con la salsa, tápalo con papel de aluminio y caliéntalo en la zona indirecta de una parrilla con tapa 10–15 minutos para lograr el mismo «segundo horneado». Guarda la clotted cream en la nevera portátil.