Stoemp saag con huevos fritos masala (Bélgica × India)
El stoemp belga de espinacas se cruza con el saag aloo indio: comino, jengibre y cúrcuma en el puré, con huevos fritos de yema líquida espolvoreados de chile y yogur fresco.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm. Ponlas en una olla de 20 cm con el 80 % de la sal y el agua, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece .
En este pasoAgua 1½ LSal 1¼ cdtaPatatas harinosas 400 g
fuego alto→fuego medioDerrite el 60 % del ghee en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade el comino y deja que chisporrotee 30 segundos hasta que huela. Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que esté ligeramente dorada; añade el ajo picado, el jengibre rallado, la guindilla en rodajas y la cúrcuma y remueve 1 minuto.
En este pasoGhee (o mantequilla) 15 gComino en grano ½ cdtaCebolla 1Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gGuindillas verdes 1Cúrcuma molida ½ cdta
fuego medioPica en trozos grandes las espinacas lavadas y escurridas, añádelas con el resto de la sal y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que se ablanden. Si sueltan mucho líquido, sigue cocinando hasta que se evapore.
En este pasoEspinacas 160 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoEscurre las patatas, devuélvelas a la olla y sacúdelas 1 minuto a fuego suave para secarlas. Añade la leche caliente, el resto del ghee y el garam masala, machaca con textura e incorpora las espinacas especiadas.
En este pasoLeche caliente 80 mlGhee (o mantequilla) 10 gGaram masala ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema siga tierna. Espolvorea ligeramente con el chile de Cachemira.
En este pasoAceite vegetal 2 cdtaHuevos 2Chile de Cachemira en polvo (o pimentón) 1 pizca(s)
fuego medioSirve el stoemp en cuencos con los huevos fritos encima, una cucharada de yogur y cilantro espolvoreado.
En este pasoYogur natural 4 cdaCilantro picado 2 cda
Consejo
Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien. Para menos picante, quita las semillas de la guindilla u omítela. Si quieres la yema cuajada, tapa la sartén y fríe 1 o 2 minutos más.
En el camping
Lleva las especias mezcladas en una bolsita. Con un solo hornillo, cuece primero las patatas y déjalas tapadas, haz las espinacas en la sartén y fríe los huevos al final. Guarda el yogur en la nevera portátil.