Tortitas crujientes de stoemp con beicon, huevo frito y mayonesa de mostaza
Plato de brunch: stoemp de puerro y queso formado en tortitas gruesas, crujientes por fuera y esponjosas por dentro, con beicon, huevo frito de yema líquida y mayonesa de mostaza.
Preparación
Corta las patatas en trozos de 4 cm y las zanahorias en rodajas de 1 cm. Ponlas en una olla de 18 cm con la sal y el agua, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece .
En este pasoAgua 1.2 LSal 1 cdtaPatatas harinosas 400 gZanahorias 100 g
fuego alto→fuego medioCorta los puerros a lo largo, lávalos bien y pícalos fino. Derrite la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade el puerro y rehoga a fuego medio-bajo durante hasta que esté tierno; apaga el fuego.
En este pasoMantequilla 15 gPuerros 80 g
fuego medio-bajoEscurre patatas y zanahorias, sacúdelas en la olla 1 minuto para secarlas y machácalas, algo más finas que un stoemp normal para que las tortitas se mantengan. Mezcla con el puerro, el queso, la mitad de la harina, la nuez moscada y la pimienta y deja templar. Con las manos húmedas, forma 4 tortitas redondas de 2 cm de grosor y refrigéralas . Frías no se rompen.
En este pasoQueso cheddar curado rallado 60 gHarina de trigo 1 cdaNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
Coloca el beicon en una sartén grande de 26 cm sin aceite y cocínalo a fuego medio durante hasta que esté crujiente. Sácalo y deja la grasa en la sartén.
En este pasoLonchas de beicon 4
fuego medioEnharina ligeramente las tortitas por ambos lados con el resto de la harina. Añade el 75 % del aceite a la grasa del beicon y calienta a fuego medio hasta que un trocito de patata chisporrotee al instante; fríe las tortitas por cada lado. No les des la vuelta hasta que la primera cara esté bien dorada. Para 3 o 4 raciones, fríe en dos tandas para no llenar la sartén. Deposítalas alejándolas de ti, porque la grasa puede salpicar.
En este pasoHarina de trigo 1 cdaAceite vegetal 2¼ cda
fuego medioLimpia un poco la sartén con papel de cocina, añade el resto del aceite, casca los huevos y fríelos a fuego medio durante , hasta que la clara esté cuajada y la yema siga tierna.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal ¾ cda
fuego medioMezcla la mayonesa, la mostaza y el cebollino. Emplata las tortitas, coloca encima el beicon y los huevos fritos y sirve la mayonesa de mostaza al lado.
En este pasoMayonesa 2 cdaMostaza 2 cdtaCebollino o cebolleta picada 1 cda
Consejo
El stoemp sobrante del día anterior está más seco, así que liga y queda aún más crujiente. Si las tortitas se deshacen, añade un poco más de harina y vuelve a enfriar. El gruyère o un gouda curado pueden sustituir al cheddar.
En el camping
Forma las tortitas en casa, apílalas con papel de horno entre ellas y llévalas en la nevera portátil; en el camping solo hay que freírlas. Cocina beicon, tortitas y huevos en ese orden en una sartén de hierro o plancha.