Stoemp (puré rústico belga con salchicha)
Cocina casera de Bruselas: patatas y zanahorias cocidas juntas, machacadas con puerro a la mantequilla y servidas con salchicha dorada y mostaza fuerte.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm; corta las zanahorias en rodajas de 1 cm. Ponlas en una olla de 20 cm con el laurel y la sal y vierte el agua, que debe cubrirlas unos 2 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Están listas cuando un cuchillo entra en la patata sin resistencia.
En este pasoAgua 1½ LSal 1½ cdtaPatatas harinosas 400 gZanahorias 160 gHojas de laurel 1
fuego alto→fuego medioMientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 24 cm, añade las salchichas y cocínalas a fuego medio durante , dándoles la vuelta cada 2 o 3 minutos, hasta que estén bien doradas por todos lados. Corta la más gruesa: no debe quedar rosada y el jugo debe salir claro (71 °C en el centro). Apaga el fuego y déjalas en la sartén para que se mantengan calientes.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaSalchichas frescas de cerdo (unos 120 g cada una) 2
fuego medioCorta los puerros a lo largo, lávalos bajo el grifo separando las capas para quitar la tierra y córtalos en rodajas de 5 mm. Pica fina la cebolla. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade puerro y cebolla y rehoga a fuego medio-bajo durante , hasta que estén tiernos y dulces. Mantén el fuego suave para que no se doren.
En este pasoMantequilla 13 gPuerros 120 gCebolla ½
fuego medio-bajoEscurre patatas y zanahorias y retira el laurel. Devuélvelas a la olla y sacúdela a fuego bajo durante para evaporar la humedad que quede. Así el stoemp queda esponjoso y no aguado.
fuego bajoAñade la leche caliente, el resto de la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta y machaca con un pasapurés manual dejando textura. El stoemp no es un puré fino: que se vean trocitos de zanahoria y patata es lo correcto. Incorpora el puerro y la cebolla y ajusta de sal.
En este pasoLeche caliente 80 mlMantequilla 13 gNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
Sirve un buen montón de stoemp en cada plato y coloca encima las salchichas. Riega con el jugo que quedó en la sartén y acompaña con la mostaza.
En este pasoMostaza fuerte 2 cdta
Consejo
Las patatas harinosas se machacan mejor. No uses batidora ni robot, o el puré quedará como un engrudo. Coles de Bruselas, espinacas, col rizada o apionabo son sustitutos igual de auténticos de la zanahoria. El beicon grueso o un huevo frito pueden reemplazar a la salchicha.
En el camping
Basta con una olla y una sartén. Con un solo hornillo, cuece primero las patatas y déjalas tapadas mientras haces las salchichas y luego el puerro en la misma sartén. Un tenedor o el fondo de una taza resistente sirven como pasapurés.