Stoemp de coles de Bruselas a la mantequilla tostada con salchichas a la cerveza
Stoemp de bistró: patatas machacadas con mantequilla avellana, coles de Bruselas doradas y beicon crujiente, con salchichas guisadas en salsa de cerveza tostada belga y cebolla.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm. Ponlas en una olla de 20 cm con la sal y el agua, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Cuando el cuchillo entre con facilidad, escurre, devuélvelas a la olla y tapa.
En este pasoAgua 1½ LSal 1½ cdtaPatatas harinosas 400 g
fuego alto→fuego medioCorta el beicon en tiras de 1 cm y dóralo sin aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio durante , hasta que esté crujiente. Sácalo y deja la grasa en la sartén.
En este pasoBeicon ahumado en tiras gruesas 80 g
fuego medioDora las salchichas en la grasa del beicon a fuego medio durante , girándolas para que se tuesten bien por todos lados, y retíralas. Aún no hace falta que estén hechas por dentro.
En este pasoSalchichas frescas de cerdo (unos 120 g cada una) 2
fuego medioCorta las cebollas en juliana fina, añádelas a la misma sartén y cocina a fuego medio durante hasta que se doren; espolvorea el azúcar moreno. Vierte la cerveza y rasca el fondo con una cuchara de madera; añade el caldo, el tomillo y la mostaza. Devuelve las salchichas y guisa a fuego medio-bajo durante , dándoles la vuelta, hasta que la salsa quede brillante y espesa y las salchichas alcancen 71 °C en el centro.
En este pasoCebollas 1Azúcar moreno 1 cdtaCerveza tostada belga (brown ale) o negra 150 mlCaldo de carne 100 mlRamitas de tomillo 2Mostaza 1½ cdta
fuego medio→fuego medio-bajoLimpia las coles de Bruselas y córtalas por la mitad. Derrite el 30 % de la mantequilla en una sartén de 20 cm, coloca las coles con el corte hacia abajo y cocina a fuego medio durante , hasta que la cara cortada esté bien tostada. Añade 2 cucharadas de agua, tapa y deja 1 minuto al vapor para que se hagan por dentro.
En este pasoMantequilla 14 gColes de Bruselas 160 g
fuego medioCalienta el resto de la mantequilla en un cazo a fuego medio durante ; cuando baje la espuma, aparezcan puntitos marrones y huela a avellana, retírala del fuego enseguida. Añade a las patatas la nata caliente, la mantequilla tostada, la nuez moscada y la pimienta y machaca con textura; incorpora las coles y la mitad del beicon y sala.
En este pasoMantequilla 31 gNata para cocinar (35 % MG), caliente 80 mlNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
fuego medioSirve el stoemp, coloca encima las salchichas con la salsa de cerveza y cebolla y termina con el resto del beicon y el perejil.
En este pasoPerejil picado 1 cda
Consejo
La mantequilla avellana se quema en segundos: retírala y pásala a un bol en cuanto tome color de avellana. Una brown ale maltosa va mejor que una IPA amarga. Para evitar el alcohol, usa cerveza negra sin alcohol o mitad zumo de manzana, mitad caldo.
En el camping
Una sartén de hierro sirve para el beicon, las salchichas, la salsa y las coles por turnos, y una olla para las patatas. Puedes tostar la mantequilla en la olla de las patatas después de pasarlas a un bol.