Papas asadas rellenas de strogonoff
Papas asadas de cafetería: piel crujiente, interior esponjoso, rellenas de un strogonoff de pollo espeso, gratinadas con queso y coronadas con patatas paja.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Frota las papas bajo el grifo, sécalas y pínchalas 4 o 5 veces con un tenedor. Úntalas con aceite, espolvorea sal gruesa y ásalas directamente sobre la rejilla del horno durante . Están listas cuando una brocheta entra hasta el centro sin resistencia.
En este pasoPapas grandes para asar (unos 250 g cada una) 2Aceite de oliva 1 cdtaSal gruesa 1 pizca(s)
hornoMientras se asan, prepara el relleno. Corta el pollo en dados de 1,5 cm y sálalo. Derrite la mantequilla en una sartén de 22 cm y dora el pollo a fuego medio-alto durante .
En este pasoPechuga de pollo 200 gSal ½ cdtaMantequilla 15 g
fuego medio-altoAñade la cebolla picada fina y los champiñones en láminas y sofríe a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté transparente.
En este pasoCebolla ½Champiñones 80 g
fuego medioIncorpora el kétchup, la mostaza y la nata y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que espese. Debe quedar más espeso que un strogonoff clásico: al pasar la espátula por el fondo, el surco se mantiene un instante. Comprueba que el pollo está blanco por dentro.
En este pasoKétchup 1½ cdaMostaza 1 cdtaNata para cocinar 90 ml
fuego medio-bajoColoca las papas en una bandeja, hazles un corte profundo a lo largo y aprieta los extremos para abrirlas. Ahueca el interior con un tenedor y añade una pizca de sal. Rellénalas con abundante strogonoff, cubre con queso y vuelve a meterlas en el horno a 220 °C durante , hasta que el queso burbujee y se dore en algunos puntos.
En este pasoSal gruesa 1 pizca(s)Mozzarella rallada 60 g
hornoJusto antes de servir, corona con patatas paja y cebollino picado. Las papas queman mucho: déjalas templar uno o dos minutos.
En este pasoPatatas paja 30 gCebollino (o cebolleta) al gusto
Consejo
No envuelvas las papas en papel de aluminio o la piel quedará blanda; sin envolver salen crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Si vas con prisa, cocínalas a medias en el microondas y luego bastan unos 20 minutos de horno.
En el camping
Envuelve cada papa en doble papel de aluminio y entiérrala en las cenizas del borde de la hoguera entre 40 y 60 minutos, girándola una vez. Prepara el relleno en el hornillo, rellena las papas abiertas y funde el queso con la sartén tapada o en una olla de hierro.