Strogonoff de solomillo al brandy
Strogonoff de restaurante: tiras de solomillo selladas a fuego fuerte y terminadas en una salsa de mostaza y nata desglasada con brandy, con arroz y patatas paja.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y ponlo en una olla de 16 cm con el agua. Lleva a ebullición a fuego alto durante , luego tapa y cocina a fuego bajo durante . Apaga el fuego y déjalo reposar tapado.
En este pasoArroz de grano largo 140 gAgua para el arroz 220 ml
fuego alto→fuego bajoCorta la carne a contraveta en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo, sécalas muy bien con papel de cocina y salpimiéntalas. Calienta el aceite en una sartén ancha de 28 cm a fuego alto hasta que empiece a humear. Sella la carne sin amontonarla en 1 tanda(s): no la toques el primer minuto y dale la vuelta cuando esté bien dorada, en total. Pásala a un plato; por dentro debe quedar rosada.
En este pasoSolomillo de ternera (o lomo bajo) 300 gSal ¼ cdtaPimienta negra recién molida al gustoAceite vegetal 1 cda
fuego altoDerrite la mitad de la mantequilla en la misma sartén, añade los champiñones en cuartos y saltéalos a fuego medio-alto durante . Cuando se haya evaporado el agua que sueltan y los bordes estén dorados, añade una pizca de sal y pásalos al plato de la carne.
En este pasoMantequilla 7.5 gChampiñones 160 gSal 0 cdta
fuego medio-altoAñade el resto de la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo picados finos a fuego medio durante , hasta que estén blandos y transparentes. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más hasta que oscurezca.
En este pasoMantequilla 7.5 gCebolla ½Dientes de ajo 2Concentrado de tomate 1½ cdta
fuego medioRetira la sartén del fuego, vierte el brandy, vuelve a ponerla y hierve a fuego medio-alto durante mientras rascas el fondo con una cuchara de madera para despegar lo dorado. Está listo cuando ya no huele a alcohol y casi no queda líquido. No acerques la cara a la sartén.
En este pasoBrandy (o coñac) 30 ml
fuego medio-altoAñade la mostaza, la salsa inglesa y el caldo y cocina suavemente a fuego medio-bajo durante , hasta que se reduzca más o menos un tercio.
En este pasoMostaza de Dijon 1 cdtaSalsa inglesa (Worcestershire) 1 cdtaCaldo de carne 80 ml
fuego medio-bajoVierte la nata y devuelve la carne, los champiñones y el jugo del plato. Calienta a fuego bajo durante , hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara, y rectifica de sal y pimienta. No dejes que hierva o la carne se endurecerá. Sirve sobre el arroz con perejil y patatas paja por encima.
En este pasoNata para montar (35 % de grasa) 120 mlSal ⅛ cdtaPimienta negra recién molida al gustoPerejil liso picado al gustoPatatas paja 40 g
fuego bajo
Consejo
Si llenas demasiado la sartén, baja la temperatura y la carne se cuece en vez de dorarse: trabaja siempre por tandas. Al final solo hay que calentarla para que el solomillo siga tierno. Sin brandy, usa la misma cantidad de caldo con unas gotas de limón.
En el camping
Con una sartén ancha de hierro y un hornillo potente se hace igual. El viento debilita la llama, así que usa un paravientos, y retira siempre la sartén del fuego antes de echar el brandy. La nata UHT que no necesita frío ahorra espacio en la nevera portátil.