Bocados de sujebi con mantequilla de gochujang
Masa de sujebi hervida, dorada en sartén hasta quedar crujiente, glaseada con mantequilla de gochujang dulce y picante y cubierta de mozzarella fundida.
Preparación
Mezcla la harina y la sal, añade el aceite y el agua poco a poco, forma una bola y amasa hasta que esté lisa. Envuélvela y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal (para la masa) 1 pizca(s)Aceite vegetal (para la masa) 1 cdtaAgua fría (para la masa) 110 ml
Llena una olla de 20 cm hasta dos tercios con agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Estira la masa a unos 3 mm y arranca trozos de 3 cm directamente en el agua; cuando floten, cuécelos más. Escúrrelos, extiéndelos en una bandeja y sécalos bien con papel de cocina; si queda agua, el aceite salpicará al freír.
fuego altoEn un cuenco pequeño, mezcla el gochujang, la miel, la salsa de soja y el ajo para hacer el glaseado.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaMiel 1 cdaSalsa de soja 1 cdtaAjo picado 1 cdta
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, reparte los trozos de masa en una sola capa y fríelos . No los toques el primer minuto; cuando la base esté dorada, dales la vuelta para que se doren por ambos lados. Si se indican dos sartenes, usa dos o fríe en dos tandas. Aparta la cara, porque el aceite puede saltar.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 2 cda
fuego medio-altoBaja a fuego bajo, añade la mantequilla y deja que se funda; vierte el glaseado y saltea rápido , hasta que todo brille. El gochujang y la miel se queman con facilidad, así que el fuego debe estar bajo. Si usaste dos sartenes, reparte la mantequilla y el glaseado entre ambas.
En este pasoMantequilla 15 g
fuego bajoEsparce la mozzarella, tapa y deja a fuego bajo durante , hasta que se funda. Termina con cebolleta en rodajas finas y sésamo, y cómelo caliente.
En este pasoMozzarella rallada 40 gCebolleta 10 gSésamo tostado 1 cdta
fuego bajo
Consejo
Los trozos hervidos deben estar bien secos para quedar crujientes; si tienes tiempo, déjalos extendidos 10 minutos tras escurrirlos. Para menos picante, pon menos gochujang y un poco más de miel.
En el camping
Lleva la masa hecha de casa; en el camping, hiérvela en una olla y luego fríela en una plancha o sartén grande. Mezcla el glaseado de antemano en un táper pequeño. Con un hornillo poco potente, fríe 1 o 2 minutos más.