Sujebi (sopa coreana de masa pellizcada)
La sopa coreana de los días de lluvia: trozos de masa tierna y elástica, arrancados a mano, en un caldo de anchoas y kombu con patata y calabacín.
Preparación
En un bol, mezcla la harina con la sal, añade el aceite y vierte el agua poco a poco, removiendo con una cuchara hasta formar grumos. Amasa a mano durante hasta que la masa esté lisa y blanda como el lóbulo de una oreja; si se pega, espolvorea un poco de harina. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera para que se estire fina sin romperse.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal (para la masa) 1 pizca(s)Aceite vegetal (para la masa) 1 cdtaAgua fría (para la masa) 110 ml
Quita la cabeza a las anchoas y saca las tripas oscuras de la barriga; amargan el caldo. Ponlas en una olla de 20 cm sin aceite y tuéstalas a fuego medio durante , removiendo, hasta que huelan a tostado y no a pescado.
En este pasoAnchoas secas grandes (para caldo) 15 g
fuego medioAñade el agua y el kombu y lleva a ebullición a fuego alto, unos . En cuanto hierva, retira el kombu (si hierve se vuelve viscoso), baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente . Saca las anchoas con una espumadera o cuela el caldo y devuélvelo a la olla.
En este pasoAgua (para el caldo) 1100 mlAlga kombu seca, trozos de 5×5 cm 1
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se hace el caldo, corta la patata y el calabacín en medias lunas de 5 mm, la cebolla en tiras y el puerro en diagonal. Echa la patata y la cebolla al caldo y cuece a fuego medio-alto durante , hasta que los bordes de la patata empiecen a verse translúcidos.
En este pasoPatata mediana 1Cebolla ½
fuego medio-altoMantén el caldo hirviendo con fuerza a fuego alto. Mójate las manos, toma un trozo de masa del tamaño de una nuez, estíralo con los pulgares hasta que casi se transparente (2–3 mm) y arranca trocitos de un bocado directamente sobre la olla. Trabaja rápido y remueve de vez en cuando para que no se peguen. Añade el calabacín y el ajo y, cuando caiga el último trozo, cuece más, hasta que la masa flote y se vea brillante y algo translúcida.
En este pasoCalabacín ½Ajo picado 1 cdta
fuego altoSazona con la salsa de soja para sopa, prueba y añade sal si hace falta. Agrega el puerro y la pimienta, hierve a fuego medio durante y sirve enseguida: la masa sigue absorbiendo caldo si espera.
En este pasoSalsa de soja para sopa (guk-ganjang) 1 cdaSal al gustoPimienta negra molida 1 pizca(s)Puerro coreano (daepa) o cebolleta gruesa 30 g
fuego medio
Consejo
El secreto es estirar la masa fina: los trozos gruesos quedan crudos y pastosos por dentro, así que abre uno para comprobar que está hecho. La soja para sopa es más salada y clara que la soja normal; si solo tienes soja normal, usa la mitad y termina con sal. Sírvela con kimchi.
En el camping
Prepara la masa en casa y llévala en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil, junto con el caldo ya hecho en una bolsa o unas bolsitas de caldo de anchoa. En el camping bastan un hornillo y una olla; la masa se arranca directamente sobre el caldo, así que la tabla solo hace falta para las verduras.