Japón, Asia · Sukiyaki

Carbonara de sukiyaki

Name: Carbonara de sukiyaki
Cook time: 22 min
Total time: 22 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Espaguetis 200 g; Agua (para la pasta) 2 L; Sal 2 cdta; Ternera en lonchas finas (corte para sukiyaki o shabu-shabu) 160 g; Cebolleta japonesa (negi) o puerro fino 1; Setas shiitake frescas 3; Mantequilla 15 g; Azúcar 2 cdta; Salsa de soja 1½ cda; Mirin 1½ cda; Yemas de huevo (muy frescas) 3; Parmigiano Reggiano rallado fino 35 g; Pimienta negra recién molida al gusto; Parte verde de cebolleta, en aros finos 10 g

El sukiyaki japonés se cruza con la carbonara italiana: ternera con mantequilla en soja dulce y espaguetis con una sedosa salsa de yema y parmesano.

porciones2 porc.

Tiempo total22 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLas yemas solo cuajan ligeramente con el calor de la pasta. Usa huevos muy frescos, mejor pasteurizados; niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas deben usar huevos pasteurizados.

Preparación

Lleva el agua a ebullición en una olla de 20 cm a fuego alto; tarda unos . Añade la sal, menos que para una pasta normal, porque la soja y el queso ya son salados.
En este pasoAgua (para la pasta) 2 LSal 2 cdta
fuego alto
En un bol, mezcla las yemas con el parmesano rallado y abundante pimienta negra hasta obtener una pasta espesa. Corta la ternera en trozos de 5 cm, la cebolleta en diagonal de 1 cm y las shiitake en láminas de 5 mm.
En este pasoYemas de huevo (muy frescas) 3Parmigiano Reggiano rallado fino 35 gPimienta negra recién molida al gusto
Echa los espaguetis en el agua hirviendo, remueve para que no se peguen y cuécelos , 1 minuto menos de lo que indica el paquete; terminarán en la salsa. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
En este pasoEspaguetis 200 g
Mientras, derrite la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio. Saltea la cebolleta y las shiitake , hasta que se doren los bordes. Añade la ternera, espolvorea el azúcar, vierte la soja y el mirin y cocina removiendo, hasta que la carne deje de estar rosa y quede cubierta por un glaseado brillante de sukiyaki.
En este pasoMantequilla 15 gCebolleta japonesa (negi) o puerro fino 1Setas shiitake frescas 3Ternera en lonchas finas (corte para sukiyaki o shabu-shabu) 160 gAzúcar 2 cdtaSalsa de soja 1½ cdaMirin 1½ cda
fuego medio
Pasa los espaguetis escurridos a la sartén con 3 o 4 cucharadas de agua de cocción por ración y mezcla bien. Apaga el fuego (fuego apagado) y espera 30 segundos para que la sartén no queme; añade la mezcla de yemas y remueve rápido durante , hasta que la salsa quede cremosa y envuelva cada hebra. Si queda espesa, un chorrito de agua de cocción; si queda líquida, unos segundos al fuego mínimo sin dejar de remover para que el huevo no cuaje en grumos.
fuego apagado
Reparte en platos calientes, esparce la cebolleta y añade otra vuelta de pimienta. Come enseguida, mientras la salsa está sedosa.
En este pasoParte verde de cebolleta, en aros finos 10 g

Consejo

El secreto de la carbonara es la temperatura: si la sartén está muy caliente, las yemas se convierten en revuelto; si está fría, la salsa queda líquida. Trabaja rápido con el agua de cocción a mano. Puedes usar pecorino romano en lugar de parmesano, pero es más salado: reduce un poco la soja.

En el camping

Lo más cómodo son dos hornillos; con uno, por turnos: cocina primero la carne y apártala, y luego cuece la pasta en menos agua (1 L por cada 200 g), removiendo a menudo. Lleva las yemas ya mezcladas con el queso en un tarro hermético en la nevera portátil por debajo de 5 °C y úsalas el primer día.