Corea, Asia · Sundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)

Sundubu jjigae tom yum

Name: Sundubu jjigae tom yum
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Tofu extrasuave (sundubu) o tofu sedoso 350 g; Gambas medianas peladas, con la cola 8; Champiñones o setas de cardo 80 g; Cebolla 40 g; Caldo de pollo 500 ml; Leche de coco 80 ml; Tallos de hierba limón 1; Hojas de lima kaffir 3; Jengibre fresco (o galanga) 5 g; Chiles tailandeses ojo de pájaro 1; Ajo picado 2 cdta; Chile coreano en copos (gochugaru) 1 cda; Aceite neutro 1 cda; Salsa de pescado 2 cdta; Azúcar de palma (o azúcar blanco) ½ cdta; Zumo de lima 1 cda; Cilantro 5 g

Cruce coreano-tailandés: aceite de chile coreano y tofu sedoso en un caldo tom yum de hierba limón y hojas de lima, con gambas; ácido, picante y ligeramente cremoso.

porciones2 porc.

Tiempo total24 min

DificultadMedia

Preparación

Golpea la hierba limón con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 4 cm. Arranca las hojas de lima del nervio central. Corta el jengibre en láminas finas y abre los chiles por la mitad. Corta las setas en cuartos, la cebolla en juliana gruesa y el cilantro en trozos de 3 cm.
Pon el aceite, el ajo y el chile en copos en una olla de 18 cm y remueve a fuego bajo durante para hacer un aceite rojo. En cuanto huela a tostado, pasa al siguiente paso.
En este pasoAceite neutro 1 cdaAjo picado 2 cdtaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cda
fuego bajo
Añade el caldo, la hierba limón, las hojas de lima, el jengibre y los chiles. Lleva a ebullición a fuego alto, unos , y luego baja a fuego medio e infusiona . El caldo debe oler fresco y cítrico.
En este pasoCaldo de pollo 500 mlTallos de hierba limón 1Hojas de lima kaffir 3Jengibre fresco (o galanga) 5 gChiles tailandeses ojo de pájaro 1
fuego alto→fuego medio
Añade la cebolla y las setas y cuece a fuego medio durante , hasta que las setas se ablanden.
En este pasoCebolla 40 gChampiñones o setas de cardo 80 g
fuego medio
Incorpora el tofu a cucharadas grandes y añade las gambas, la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Cuece a fuego medio-bajo durante , con un hervor suave para que la leche de coco no se corte. Las gambas están listas cuando se ponen rosadas.
En este pasoTofu extrasuave (sundubu) o tofu sedoso 350 gGambas medianas peladas, con la cola 8Leche de coco 80 mlSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma (o azúcar blanco) ½ cdta
fuego medio-bajo
Apaga el fuego, añade el zumo de lima y prueba: ácido, salado, picante y un punto dulce deben estar equilibrados. Sirve en cuencos con cilantro por encima. La hierba limón y las hojas de lima solo aportan aroma; apártalas al comer.
En este pasoZumo de lima 1 cdaCilantro 5 g

Consejo

Añade siempre la lima con el fuego apagado: al hervir pierde su aroma. Sin leche de coco obtienes un tom yum claro y más afilado. La hierba limón y las hojas de lima congeladas conservan muy bien el perfume.

En el camping

Prepara en casa la hierba limón, las hojas de lima y el jengibre en una sola bolsa con cierre y en el campamento tardarás cinco minutos. Usa un brik pequeño de leche de coco y lleva la lima entera para exprimirla justo antes de comer.