Gratinado de arroz con sundubu y queso
Un horneado de cafetería: arroz con sésamo bajo una salsa picante de tofu sedoso, un huevo entero y mozzarella fundida, dorado al horno y para comer a cucharadas.
Preparación
Precalienta el horno a 200°C durante . Mientras, pica la cebolla en trocitos de 5 mm, corta las cebolletas en rodajas y disuelve la maicena en la misma cantidad de agua.
En este pasoMaicena (o fécula de patata) 1 cdta
hornoPon el aceite, el cerdo y el ajo en una sartén de 22 cm y sofríe a fuego medio durante , hasta que la carne pierda el color rosado.
En este pasoAceite neutro 1 cdaCarne picada de cerdo 80 gAjo picado 1 cdta
fuego medioAñade la cebolla, el chile en copos y el gochujang y remueve a fuego medio-bajo durante . El aceite debe teñirse de rojo; no dejes de remover para que la pasta no se queme.
En este pasoCebolla 40 gChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdta
fuego medio-bajoVierte el agua y la soja, incorpora el tofu a cucharadas grandes y cuece a fuego medio durante . Remueve otra vez la maicena, añádela y cuece 30 segundos más, hasta que la salsa caiga despacio de una cuchara inclinada.
En este pasoAgua 80 mlSalsa de soja 1½ cdtaTofu extrasuave (sundubu) o tofu sedoso 300 g
fuego medioMezcla el arroz con el aceite de sésamo y extiéndelo en una capa de 1,5 cm en las fuentes de horno (2 × 15 cm). Cubre con la salsa, haz un hueco en el centro con una cuchara y casca un huevo dentro. Reparte la mozzarella sobre todo por los bordes, sin tapar la yema.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 300 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaHuevos 2Mozzarella rallada 80 g
Hornea en el horno a 200°C durante . Sácalo cuando el queso esté fundido con manchas doradas, la clara cuajada y blanca y la yema aún tiemble en el centro al mover la fuente.
hornoEspolvorea las cebolletas y sirve enseguida. La fuente quema mucho: usa manoplas y un salvamanteles. Rompe la yema y mézclala con el arroz al comer.
En este pasoCebolletas 1
Consejo
Si te sobra sundubu jjigae, redúcelo hasta que espese y úsalo como salsa. Para una yema cuajada, hornea 3 minutos más. En freidora de aire, 10 a 12 minutos a 180 °C.
En el camping
¿Sin horno? Usa una sartén de hierro fundido con tapa. Extiende el arroz, cubre con la salsa, el huevo y el queso, tapa y deja a fuego bajo 8 a 10 minutos: el queso se funde y el arroz forma una costra crujiente abajo.