Sundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)
El guiso casero más picante de Corea: cerdo y tofu suavísimo cocidos en un rápido aceite de chile, con un huevo cascado directamente en la olla.
Preparación
Corta la cebolla en dados de 1 cm y el calabacín en medias lunas de 5 mm. Pica la cebolleta en rodajas finas. Si el tofu viene en tubo, córtalo por la mitad sin quitarle el envoltorio.
Pon el aceite, el cerdo y el ajo en una olla de 18 cm y sofríe a fuego medio durante , deshaciendo la carne con una espátula hasta que no quede nada rosado.
En este pasoAceite neutro 1½ cdaCarne picada de cerdo (o paleta de cerdo en láminas finas) 100 gAjo picado 1 cda
fuego medioBaja a fuego bajo, añade el chile en copos y remueve durante . El aceite debe teñirse de rojo intenso y oler a tostado. El chile se quema en segundos, así que no te alejes del fuego.
En este pasoChile coreano en copos (gochugaru) 1½ cda
fuego bajoAñade el agua, la cebolla y el calabacín. Lleva a ebullición a fuego alto, unos , y luego baja a fuego medio y cuece , hasta que los bordes del calabacín se vean algo translúcidos.
En este pasoAgua 400 mlCebolla 50 gCalabacín 60 g
fuego alto→fuego medioIncorpora el tofu a cucharadas grandes. Sazona con la soja y la salsa de pescado y cuece a fuego medio durante . No remuevas o el tofu se romperá: riégalo con el caldo por encima. Prueba y corrige de sal.
En este pasoTofu extrasuave (sundubu) o tofu sedoso 350 gSalsa de soja coreana para sopas (o soja clara) 1 cdtaSalsa de pescado de anchoa (o cualquier salsa de pescado) 1 cdtaSal al gusto
fuego medioCasca un huevo por ración sobre la superficie, esparce la cebolleta y cuece a fuego bajo más; después apaga el fuego. Está listo cuando la clara empieza a ponerse blanca; la yema quedará jugosa con el calor del guiso.
En este pasoHuevos 2Cebolleta grande (o puerro tierno) ½
fuego bajo
Consejo
Las almejas o las gambas congeladas sustituyen muy bien al cerdo. El tofu suelta agua, así que empieza con poco líquido y ajusta la sal al final. Si te gusta más picante, añade un chile verde en rodajas.
En el camping
Basta con un hornillo y una olla. Guarda el tofu bien frío en la nevera portátil y usa un paravientos al sofreír el chile: con la llama inestable se quema enseguida.