Yaki udon de ternera suya
Nigeria se cruza con Japón: ternera especiada con yaji y verduras tostadas salteadas con udon elástico en un glaseado de soja y mirin, a fruto seco, ahumado y picante.
Preparación
Prepara un yaji rápido. Tritura los cacahuetes a golpes hasta que parezcan arena (si sigues, saldrá crema de cacahuete) y mezcla la cayena, el pimentón ahumado, el jengibre molido, el ajo en polvo y la pastilla de caldo desmenuzada. Reserva un tercio para el final.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 35 gCayena molida ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaJengibre molido ¾ cdtaAjo en polvo ¾ cdtaPastilla de caldo ½
Corta la carne en contra de la fibra en tiras finas de 5 mm, frótala con un poco del aceite y el resto del yaji y déjala . Mientras, corta la cebolla en gajos de 1 cm, los pimientos en tiras finas, el repollo en trozos de bocado y las cebolletas en trozos de 4 cm.
En este pasoSolomillo bajo de ternera, en tiras finas 240 gAceite de cacahuete (o vegetal) 0.6 cda
Echa el udon congelado en agua hirviendo y escáldalo a fuego alto durante , solo para soltar los fideos; escúrrelo bien. Así no se rompen en la sartén y la salsa se reparte mejor.
En este pasoPorciones de udon congelado 2
fuego altoCalienta una sartén grande o un wok de 26 cm a fuego alto hasta que empiece a humear, añade parte del aceite y extiende la carne en una sola capa. Déjala sin tocar 1 minuto para que se dore, dale la vuelta y cocina en total, hasta que esté dorada por fuera. Pásala a un plato. Si llenas demasiado la sartén, la carne suelta agua y se cuece: no la sobrecargues.
En este pasoAceite de cacahuete (o vegetal) 0.6 cda
fuego altoAñade el resto del aceite a la misma sartén con la cebolla, los pimientos y el repollo y saltea a fuego alto durante , hasta que los bordes estén algo tostados pero las verduras sigan crujientes. Ese toque chamuscado recuerda a las brasas del suya.
En este pasoAceite de cacahuete (o vegetal) ¾ cdaCebolla ½Pimientos (rojo y verde) 1Repollo 100 g
fuego altoAñade el udon, la salsa de soja y el mirin y saltea a fuego alto durante , hasta que los fideos queden brillantes y bien cubiertos. Devuelve la carne con las cebolletas y saltea solo 30 segundos más. Sirve, espolvorea con el yaji reservado y come enseguida.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaMirin 1 cdaCebolletas 2
fuego alto
Consejo
La salsa de soja y la pastilla de caldo ya salan, así que no hace falta más sal. El udon congelado es más elástico que el fresco o el seco y aguanta mejor el salteado. Para menos picante, reduce la cayena a la mitad y mantén el pimentón ahumado.
En el camping
Basta con un hornillo y una sartén grande. Mezcla el yaji en casa y lleva la carne cortada y sazonada en una nevera por debajo de 5 °C; el udon congelado sirve de bloque de hielo. Usa un paravientos para mantener la llama fuerte, o no conseguirás el tostado.