Nigeria, Oriente Medio y África · Suya

Ensalada crujiente de filete suya con aliño de cacahuete y lima

Name: Ensalada crujiente de filete suya con aliño de cacahuete y lima
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Nigeria
Ingredients: Cacahuetes tostados sin sal 35 g; Cayena molida ½ cdta; Pimentón ahumado 1 cdta; Jengibre molido ½ cdta; Ajo en polvo ½ cdta; Sal ¾ cdta; Filete de solomillo bajo, de 2 cm de grosor 240 g; Aceite de cacahuete (o vegetal) 1 cda; Crema de cacahuete sin azúcar, fina 2 cda; Lima, exprimida 1; Miel 1½ cdta; Agua tibia 2 cda; Lechuga romana 160 g; Pepino ½; Tomates 1; Cebolla morada ¼

Una ensalada suya de cafetería: filete con costra de yaji sobre verduras crujientes y cacahuete picado, con un cremoso aliño de cacahuete y lima.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

Atemperado+ 15 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesContiene cacahuete. No lo sirvas a personas con alergia al cacahuete y ten cuidado con los utensilios y tablas compartidos. El filete se hace al punto, rosado por dentro. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cocínalo hasta 70 °C en el centro.

Preparación

Tritura unos dos tercios de los cacahuetes a golpes hasta obtener un polvo arenoso y mézclalo con la cayena, el pimentón ahumado, el jengibre molido, el ajo en polvo y la mayor parte de la sal para hacer el yaji. Pica el resto de los cacahuetes a cuchillo, en trozos gruesos, para el toque crujiente.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 35 gCayena molida ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaJengibre molido ½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaSal ½ cdta
Seca el filete con papel de cocina, úntalo con la mitad del aceite y presiona dos tercios del yaji por ambos lados. Déjalo a temperatura ambiente para que se haga de forma uniforme hasta el centro.
En este pasoFilete de solomillo bajo, de 2 cm de grosor 240 gAceite de cacahuete (o vegetal) ½ cda
Prepara el aliño: mezcla la crema de cacahuete con el zumo de lima, la miel y el resto de la sal, y añade el agua tibia poco a poco, batiendo, hasta que caiga despacio de la cuchara. Al principio puede parecer cortado; sigue batiendo y quedará liso.
En este pasoCrema de cacahuete sin azúcar, fina 2 cdaLima, exprimida 1Miel 1½ cdtaAgua tibia 2 cdaSal ¼ cdta
Calienta una sartén gruesa de 24 cm (mejor de hierro fundido) a fuego alto hasta que humee ligeramente, añade el resto del aceite y pon el filete. Sin moverlo, cocínalo por lado para que quede al punto (57 °C dentro). Dale la vuelta cuando la costra de cacahuete esté marrón oscuro; si empieza a ennegrecerse, baja un poco el fuego. Déjalo reposar en una tabla para que no pierda jugos al cortarlo.
En este pasoAceite de cacahuete (o vegetal) ½ cda
fuego alto
Mientras reposa la carne, corta la lechuga romana en trozos de bocado, lávala en agua fría y sécala bien; corta el pepino en medias lunas, los tomates en gajos y la cebolla morada muy fina. Coloca las verduras en una fuente amplia o en cuencos.
En este pasoLechuga romana 160 gPepino ½Tomates 1Cebolla morada ¼
Corta el filete en contra de la fibra en lonchas de 5 mm, colócalo sobre la ensalada, esparce el yaji restante y los cacahuetes picados y riega con el aliño. Sirve enseguida: aliña en el último momento para que la lechuga siga crujiente.

Consejo

Si el filete tiene menos de 2 cm, reduce 30 segundos por lado. Usa crema de cacahuete sin azúcar para que el aliño quede fresco y no dulce. Pon arroz o cuscús debajo para un bol más saciante.

En el camping

Marca el filete en una sartén de hierro o en una parrilla sobre brasas o en el hornillo. Prepara el yaji y el aliño en casa y llévalos en tarros; lava y seca las verduras y guárdalas en un recipiente hermético. Mantén la carne en una nevera por debajo de 5 °C.