Suya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomate
Suya auténtico a la brasa: yaji tostado desde el cacahuete crudo y especias enteras, ternera finísima marinada toda la noche y una viva salsa de tomate y lima.
Preparación
Tuesta tu propio yaji. Pon los cacahuetes crudos en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio-bajo durante , moviéndolos a menudo, hasta que estén dorados por igual y huelan a fruto seco; añade los clavos y la pimienta los últimos 30 segundos solo para despertarlos. Deja enfriar del todo, tritura a golpes cortos hasta obtener un polvo arenoso y mezcla la cayena, el pimentón ahumado, el jengibre molido, el ajo en polvo, la pastilla desmenuzada y la mayor parte de la sal. Divide: dos tercios para el marinado y un tercio para el final.
En este pasoCacahuetes crudos pelados 55 gClavos de olor 1Pimienta negra en grano (en lugar de pimienta de cocodrilo) ½ cdtaCayena molida 1 cdtaPimentón ahumado 1 cdtaJengibre molido 1 cdtaAjo en polvo ¾ cdtaPastilla de caldo ½Sal 0.6 cdta
fuego medio-bajoEnvuelve la pieza de carne en film y congélala , hasta que los bordes estén firmes. Con un cuchillo bien afilado, córtala en contra de la fibra en láminas anchas, del tamaño de la palma, de 2–3 mm; este corte tan fino solo es posible con la carne medio congelada.
En este pasoSolomillo bajo o lomo alto de ternera, en una pieza 340 g
Mezcla la cebolla y el jengibre rallados con parte del aceite y el yaji del marinado hasta formar una pasta húmeda y frota con ella cada lámina. Cierra en un recipiente y marina en la nevera al menos , mejor toda la noche; la cebolla cruda ablanda la carne y la especia penetra bien. Remoja las brochetas de madera 30 minutos antes de asar.
En este pasoCebolla, rallada fina 40 gJengibre fresco, rallado 10 gAceite de cacahuete 1 cdaBrochetas de madera o metal 6
Prepara el acompañamiento. Quita las semillas a los tomates y córtalos en dados de 5 mm; corta la cebolla morada muy fina y remójala 5 minutos en agua fría para suavizarla, luego escúrrela. Mezcla con el zumo de lima y el resto de la sal y mantén en frío.
En este pasoTomates 1Cebolla morada ½Lima ½Sal ⅛ cdta
Enciende el carbón y espera , hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca (brasas (calor medio)). Deberías poder mantener la palma a 10 cm de la parrilla durante 3–4 segundos. Si aún hay llamas, espera, o quemarán la costra de cacahuete. ¿Sin carbón? Calienta una plancha de hierro fundido con rayas a fuego alto 5 minutos.
brasas (calor medio)Ensarta la carne en las brochetas doblándola en acordeón para que quede plana. Mezcla una cucharada del yaji de acabado con el resto del aceite para hacer un aceite de pincelar. Asa las brochetas sobre las brasas (calor medio) durante , dales la vuelta, píntalas y asa . Gíralas una vez más, pinta el otro lado y marca solo unos segundos para que brillen. Están listas cuando los bordes estén crujientes y tostados y no salgan jugos rojos. Si la parrilla es pequeña, hazlas por tandas sin amontonarlas.
En este pasoAceite de cacahuete 1½ cda
brasas (calor medio)Pasa el suya a un plato y deja reposar para que se asienten los jugos. Espolvorea con abundante yaji restante y sirve con el acompañamiento de tomate. Para el toque auténtico de puesto callejero, pon más yaji en un cuenquito para mojar.
Consejo
El cacahuete sigue dorándose con su propio calor fuera de la sartén, así que para un tono antes de lo que buscas. El lomo alto queda más jugoso; los cortes magros necesitan todo el tiempo de marinado para quedar tiernos. Las brochetas de metal no hace falta remojarlas.
En el camping
Esta versión ya es una receta de brasas, así que luce en el camping. Prepara en casa el yaji y los ingredientes de la salsa, y lleva la carne marinada ensartada en una nevera por debajo de 5 °C. Con viento, las brasas se calientan más: acorta el tiempo de asado.