Suya
El gran clásico callejero de Nigeria: brochetas de ternera fina rebozadas en yaji, una mezcla picante de cacahuete, asadas hasta tostar los bordes.
Preparación
Primero prepara el yaji, la especia del suya. Tritura los cacahuetes a golpes cortos en la batidora o en un mortero hasta que queden finos; para cuando parezca arena, porque si sigues se convierte en crema de cacahuete. Mezcla el jengibre molido, el ajo y la cebolla en polvo, la cayena, el pimentón, la pastilla de caldo desmenuzada y la sal, y reserva una cuarta parte para espolvorear al final.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 45 gJengibre molido 1 cdtaAjo en polvo ¾ cdtaCebolla en polvo ¾ cdtaCayena molida 1 cdtaPimentón dulce 1 cdtaPastilla de caldo ½Sal ½ cdta
Mete la carne 15 minutos en el congelador para que se endurezca un poco y se corte fina. Córtala en contra de la fibra en filetes de 3 mm, del tamaño de la palma de la mano. Mézclala con la mitad del aceite, añade el yaji (menos la cuarta parte reservada) y masajea con las manos hasta cubrir cada lámina. Tapa y marina en la nevera . Mientras, remoja las brochetas en agua para que no se quemen.
En este pasoSolomillo bajo o cadera de ternera, en una pieza 300 gAceite de cacahuete (o vegetal) ¾ cdaBrochetas de madera 6
Coloca una rejilla a unos 10 cm de la resistencia superior y precalienta el horno en modo grill a la temperatura máxima, unos 250 °C, durante . Mientras, ensarta la carne en las brochetas doblando cada lámina en acordeón para que quede plana, dejando un poco de espacio entre trozos; si los aprietas mucho se cuecen al vapor en vez de tostarse. Forra una bandeja con papel de aluminio y pon una rejilla encima.
hornoColoca las brochetas en la rejilla sin que se monten (hazlas en dos tandas si no caben) y gratínalas bajo el grill del horno durante . Saca la bandeja, da la vuelta a las brochetas, píntalas con el resto del aceite y gratina más. Están listas cuando los bordes están bien tostados y la carne dorada, sin jugos rojos. Las láminas finas se hacen rápido; si te pasas, quedan duras.
En este pasoAceite de cacahuete (o vegetal) ¾ cda
hornoCorta la cebolla morada en aros finos, los tomates en gajos y el repollo en juliana fina. Pon las verduras en un plato, añade el suya y espolvorea generosamente con el yaji reservado. Como en Nigeria, también puedes sacar la carne de las brochetas y servirla amontonada con las verduras sobre papel.
En este pasoCebolla morada ½Tomates 1Repollo 80 g
Consejo
Cortar fino y en contra de la fibra es lo que mantiene el suya tierno. Haz yaji de más y guárdalo en un tarro cerrado hasta un mes; también va genial con pollo y verduras asadas. La pastilla de caldo ya es salada: prueba antes de añadir más sal.
En el camping
El suya es, en esencia, un plato de brasas, así que es perfecto para el camping. Marina y ensarta la carne en casa, llévala en una nevera por debajo de 5 °C y ásala sobre brasas medias cubiertas de ceniza blanca 3–4 minutos por lado. Espera a que bajen las llamas: el fuego directo quema la capa de cacahuete.