Bol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujang
Albóndigas al estilo sueco en una salsa de nata convertida en rosé dulce y picante con gochujang coreano y tomate, servidas sobre arroz caliente con cebolleta y sésamo.
Preparación
Remoja el pan rallado en la leche en un bol grande durante . Añade la ternera, el cerdo, la parte blanca de la cebolleta en rodajas finas, la mitad del ajo picado fino, el huevo, la sal y la pimienta, y mezcla con energía con la mano hasta que esté pegajosa.
En este pasoPan rallado (o panko) 20 gLeche (para las albóndigas) 60 mlCarne picada de ternera 150 gCarne picada de cerdo 150 gCebolletas (parte blanca y verde por separado) 1Dientes de ajo 1Huevo batido ½Sal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Con las manos mojadas, forma bolas de 3 cm, unas 24 en total.
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio, añade las albóndigas con espacio entre ellas y fríelas , moviendo la sartén para que rueden; hazlo en tandas si no caben. Cuando estén doradas por igual y al abrir una no quede nada rosado, sácalas a un plato.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medioRetira casi toda la grasa con papel de cocina y baja a fuego medio-bajo. Derrite la mantequilla con el resto del ajo hasta que huela, añade el gochujang y el concentrado de tomate y remueve para que pierdan el sabor a crudo; no dejes de remover, porque se pegan con facilidad. Incorpora la nata, la leche, la miel y la soja y cuece hasta obtener una salsa rosé espesa y anaranjada; vuelve a poner las albóndigas y hazlas rodar para cubrirlas.
En este pasoMantequilla 15 gDientes de ajo 1Gochujang (pasta coreana de chile) 4 cdtaConcentrado de tomate 2 cdtaNata para cocinar (35 % MG) 120 mlLeche (para la salsa) 60 mlMiel 1 cdtaSalsa de soja 1 cdta
fuego medio-bajoSirve el arroz caliente en boles, coloca encima las albóndigas con abundante salsa y espolvorea la parte verde de la cebolleta y el sésamo.
En este pasoArroz de grano corto cocido, caliente 400 gCebolletas (parte blanca y verde por separado) 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Regula el picante con la cantidad de gochujang; para niños, usa la mitad y un poco más de tomate. Si la salsa espesa demasiado, añade una o dos cucharadas de leche. La salsa sobrante está buenísima con udon o pasta.
En el camping
Forma y congela las albóndigas en casa y mezcla el gochujang, el tomate, la miel y la soja en un solo tarrito: en el campamento la salsa sale en 10 minutos en una sartén. Cuece el arroz en un cazo de camping o calienta arroz ya cocido.