Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nata
El clásico casero de Suecia: albondiguitas de ternera y cerdo con pimienta de Jamaica, doradas en mantequilla y bañadas en una salsa de nata, con patatas y mermelada de arándano rojo.
Preparación
Pela las patatas y corta por la mitad las grandes para que todas tengan un tamaño parecido. Ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría y sala bien. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuécelas , hasta que un cuchillo entre con facilidad. Mientras, prepara las albóndigas.
En este pasoPatatas harinosas 400 g
fuego alto→fuego medioEn un bol grande, remoja el pan rallado en la leche durante hasta formar una pasta espesa: es lo que mantiene las albóndigas jugosas y tiernas. Ralla la cebolla muy fina, con su jugo, y añádela. Los trozos grandes hacen que las bolas se agrieten al formarlas.
En este pasoPan rallado fino (o panko) 20 gLeche 60 mlCebolla ½
Añade la ternera, el cerdo, el huevo, la sal, la pimienta blanca y la pimienta de Jamaica y mezcla con energía con la mano durante , hasta que la masa se vuelva pegajosa y se adhiera a las paredes del bol.
En este pasoCarne picada de ternera 150 gCarne picada de cerdo 150 gHuevo batido ½Sal ½ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Pimienta de Jamaica molida 1 pizca(s)
Con las manos ligeramente mojadas, forma bolas del tamaño de una nuez, de unos 3 cm, hasta tener aproximadamente 24. Si son iguales, se cocinan por igual. Colócalas en un plato sin que se toquen.
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Cuando la mantequilla deje de espumar, añade las albóndigas con espacio entre ellas y fríelas , moviendo la sartén para que rueden y se doren por todos lados. Si no caben todas, hazlas en tandas. Están listas cuando están doradas de forma uniforme y, al partir una, no queda nada rosado dentro (71 °C en el centro). Sácalas a un plato. La mantequilla puede salpicar: mantén los brazos alejados.
En este pasoMantequilla 15 gAceite neutro 1 cda
fuego medioBaja la misma sartén a fuego medio-bajo, derrite el resto de la mantequilla, espolvorea la harina y remueve , raspando lo que se ha pegado al fondo. Añade el caldo poco a poco batiendo con varillas para que no haya grumos, luego la nata y la salsa de soja, y cuece , hasta que la salsa napé el dorso de una cuchara. Prueba, ajusta de sal y pimienta y devuelve las albóndigas para que se calienten envueltas en la salsa.
En este pasoMantequilla 10 gHarina de trigo 1 cdaCaldo de carne 150 mlNata para cocinar (35 % MG) 80 mlSalsa de soja 1 cdta
fuego medio-bajoEscurre las patatas y sacúdelas un momento en la olla seca para que pierdan el vapor. Sirve las patatas y las albóndigas, cúbrelas con abundante salsa y añade una cucharada de mermelada de arándano rojo.
En este pasoMermelada de arándano rojo (lingonberry) o salsa de arándanos 2 cda
Consejo
Fríe primero una cucharadita de la masa y pruébala para corregir la sal antes de formar todas. Un chorrito de soja es un truco casero muy sueco para una salsa sabrosa y de buen color. Si la salsa espesa demasiado, aligérala con caldo o leche. Las albóndigas que sobren están buenísimas frías sobre pan.
En el camping
Forma las albóndigas en casa, congélalas en una bandeja, guárdalas en una bolsa y llévalas en la nevera portátil: seguro y cómodo. En el campamento, una sartén de hierro sobre el hornillo sirve para freírlas y hacer la salsa. Lleva las patatas ya cocidas o envuélvelas en papel de aluminio y ásalas entre las brasas.