Pasta gratinada con albóndigas suecas
Pasta corta mezclada con salsa de nata de albóndigas, cubierta con köttbullar pequeñas y queso, gratinada hasta burbujear y salpicada de mermelada de arándano rojo.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C durante . Mientras, remoja un momento el pan rallado en la leche en un bol, añade la cebolla rallada fina, la ternera, el cerdo, la sal, la pimienta blanca y la pimienta de Jamaica y mezcla hasta que esté pegajosa. Con las manos mojadas, forma albóndigas pequeñas de 2 cm: así se comen de un bocado con la pasta.
En este pasoPan rallado (o panko) 15 gLeche 40 mlCebolla ½Carne picada de ternera 100 gCarne picada de cerdo 100 gSal ½ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Pimienta de Jamaica molida 1 pizca(s)
hornoCalienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, añade las albóndigas y fríelas , haciéndolas rodar, solo hasta que estén doradas por fuera; terminarán de hacerse en el horno. Resérvalas en un plato y no laves la sartén.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio-altoLleva a ebullición abundante agua con sal en una olla de 20 cm a fuego alto, añade la pasta y cuécela , 2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que no se pase en el horno. Escúrrela.
En este pasoPasta corta (macarrones, rigatoni) 140 g
fuego altoBaja la sartén de las albóndigas a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve , raspando lo pegado al fondo. Incorpora el caldo poco a poco batiendo para que no haya grumos, luego la nata, la soja y la mostaza, y cuece . Debe quedar como un yogur líquido; la pasta absorbe salsa en el horno, así que conviene que esté algo suelta.
En este pasoMantequilla 20 gHarina de trigo 1 cdaCaldo de carne 160 mlNata para cocinar (35 % MG) 120 mlSalsa de soja 1 cdtaMostaza de Dijon 1 cdta
fuego medio-bajoMezcla la pasta y las albóndigas con la salsa, pásalo todo a una fuente de horno de 20×15 cm y reparte el queso por encima.
En este pasoCheddar rallado 50 g
Hornea a media altura en el horno durante , hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté fundido y dorado.
hornoDéjalo reposar para que la salsa se asiente un poco, reparte cucharadas de mermelada de arándano por encima, espolvorea el perejil y sirve.
En este pasoMermelada de arándano rojo (o salsa de arándanos) 2 cdaPerejil picado 2 cdta
Consejo
El gruyère o un gouda curado funcionan igual de bien que el cheddar. Con albóndigas congeladas ya hechas, el tiempo se reduce a la mitad. Puedes montarlo el día antes, guardarlo sin hornear en la nevera y añadir 5 minutos al horneado.
En el camping
Sin horno, pon la pasta con salsa en una olla de hierro, cubre con queso y coloca abundantes brasas sobre la tapa 10 a 15 minutos. Forma y congela las albóndigas en casa; también puedes cocer la pasta en un cazo de camping y hacer la salsa en el mismo recipiente.