Tacos de cerdo agridulce con salsa de piña
Cerdo agridulce frito dos veces con un glaseado ahumado de chipotle, en tortillas de maíz calientes con salsa de piña, col crujiente y crema de lima.
Preparación
Corta la piña en dados de 1 cm, pica fino la cebolla morada y el jalapeño sin semillas y pica grueso el cilantro. Mézclalo todo con el zumo de media lima y una pizca de sal para la salsa. Corta el resto de la lima en gajos.
En este pasoPiña 100 gCebolla morada 30 gJalapeño ½Cilantro 5 gLima 1Sal 1 pizca(s)
Corta el cerdo en bastones de 1,5 cm de grosor y 5 cm de largo y sálalos. En un bol mezcla la maicena, la harina, el huevo y el agua fría hasta tener una masa espesa. Seca el cerdo, añádelo y cúbrelo bien.
En este pasoPaleta de cerdo (o solomillo) 200 gSal 1 pizca(s)Maicena 50 gHarina de trigo 20 gHuevo 1Agua muy fría para el rebozado 35 ml
Echa aceite en una olla de 20 cm ×2 hasta unos 3 cm, no más de un tercio de la altura (×2 o ×3 es el número de tandas). Calienta a fuego medio-alto durante hasta 170 °C: de un palillo de madera seco deben salir burbujitas constantes. Mantén fuego medio, introduce el cerdo pieza a pieza alejándolo de ti y fríe en total hasta que esté dorado claro. Sácalo a una rejilla.
En este pasoAceite vegetal para freír 950 ml
fuego medio-alto→fuego medioSube a fuego alto para llevar el aceite a 190 °C y vuelve a freír en las mismas tandas, en total, hasta que esté muy dorado y crujiente.
fuego altoPon el kétchup, el azúcar moreno, el vinagre, la soja, el chipotle y el agua en una sartén de 24 cm y reduce a fuego medio durante , hasta que nape la cuchara con espesor. Apaga el fuego, añade el cerdo frito y mezcla rápido.
En este pasoKétchup 2 cdaAzúcar moreno 2 cdaVinagre de arroz 2 cdaSalsa de soja 1 cdtaChile chipotle molido ½ cdtaAgua para el glaseado 40 ml
fuego medioCalienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y con algunas manchas tostadas; unos en total. Envuélvelas en un paño.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6
fuego medio-altoRellena las tortillas con col, cerdo y salsa, añade un poco de crema agria y sirve enseguida con gajos de lima.
En este pasoCol en juliana fina 60 gCrema agria 2 cda
Consejo
Si reduces demasiado el glaseado, se endurece al enfriarse: apaga el fuego en cuanto cubra la cuchara con una capa fina. ¿Sin chipotle? Mezcla un poco de pimentón ahumado con una pizca de cayena.
En el camping
Fríe el cerdo en casa o, en el camping, en una sartén con 1 cm de aceite, 3 minutos por lado. Una sola sartén sobre la parrilla sirve para el glaseado y las tortillas, y las tortillas quedan geniales tostadas un momento directamente sobre las brasas.