China, Asia · Cerdo agridulce casero (tangcu liji)

Sándwich katsu de cerdo agridulce

Name: Sándwich katsu de cerdo agridulce
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Chuleta de lomo de cerdo deshuesada (1,5 cm, unos 120 g) 2; Sal 2 pizca(s); Pimienta negra 2 pizca(s); Harina de trigo 2 cda; Huevo 1; Pan rallado panko 60 g; Aceite vegetal para freír 250 ml; Kétchup 2 cda; Azúcar 4 cdta; Vinagre de arroz 4 cdta; Salsa de soja 1 cdta; Agua 2 cda; Pan de molde grueso (rebanadas de 1,5 cm) 4; Mantequilla 10 g; Col 80 g; Mayonesa 2 cda; Rodajas de piña (en lata) 2

Un katsu de cerdo grueso pintado con glaseado agridulce, con piña a la plancha y col crujiente entre pan de molde tostado, prensado para un corte de foto.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesNo te alejes del aceite y seca los ingredientes húmedos antes de echarlos. Si el aceite humea, apaga el fuego; si prende, tápalo con una tapa, nunca con agua.

Preparación

Corta la col en juliana lo más fina posible, déjala 5 minutos en agua fría y luego escúrrela y sécala bien. Mezcla en un cazo pequeño el kétchup, el azúcar, el vinagre, la soja y el agua para el glaseado.
En este pasoCol 80 gKétchup 2 cdaAzúcar 4 cdtaVinagre de arroz 4 cdtaSalsa de soja 1 cdtaAgua 2 cda
Corta con la punta del cuchillo el nervio entre la grasa y la carne cada 2 cm para que la chuleta no se curve, y golpéala con un mazo o el lomo del cuchillo hasta dejarla de 1 cm. Salpimienta y pásala por harina, huevo batido y panko, presionando bien el pan rallado con la palma.
En este pasoChuleta de lomo de cerdo deshuesada (1,5 cm, unos 120 g) 2Sal 2 pizca(s)Pimienta negra 2 pizca(s)Harina de trigo 2 cdaHuevo 1Pan rallado panko 60 g
Echa aceite en una sartén de 26 cm hasta 1 cm de profundidad (×2 significa freír en dos veces) y calienta a fuego medio durante hasta 170 °C: una miga de pan debe chisporrotear y flotar al instante. Coloca la carne alejándola de ti y fríe por cada lado hasta que ambos estén dorados. Déjala de pie en una rejilla 3 minutos; el calor residual termina el centro (63 °C dentro si tienes termómetro).
En este pasoAceite vegetal para freír 250 ml
fuego medio
Reduce el glaseado en el cazo de 14 cm a fuego medio-bajo durante , hasta que nape la cuchara con espesor, y apaga el fuego. Pinta con él ambas caras del katsu.
fuego medio-bajo
Seca la piña con papel, calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y márcala , dándole la vuelta una vez, hasta que los bordes se caramelicen.
En este pasoRodajas de piña (en lata) 2
fuego medio-alto
Unta con poca mantequilla una cara de cada rebanada y tuéstala con esa cara hacia abajo en la misma sartén a fuego medio durante , hasta que esté ligeramente dorada.
En este pasoPan de molde grueso (rebanadas de 1,5 cm) 4Mantequilla 10 g
fuego medio
Unta mayonesa en las caras tostadas y monta col, katsu, piña y otra capa de col; cierra el sándwich. Envuélvelo bien apretado en film, ponle un plato encima 3 minutos, quita la corteza y córtalo por la mitad para lucir el corte.
En este pasoMayonesa 2 cda

Consejo

Pinta el glaseado justo antes de montar para que el rebozado siga crujiente. Puedes usar pechuga de pollo aplanada en vez de cerdo. Para un corte limpio, calienta el cuchillo de pan en agua caliente, sécalo y corta como serrando.

En el camping

Freír en 1 cm de aceite es fácil en un hornillo, pero pon un paravientos para que el aceite no salpique. Tuesta el pan en una parrilla sobre las brasas para más sabor. Envueltos en film viajan muy bien: perfectos para comer en ruta.