Sírniki injeolmi con harina de soja tostada y miel
Corea se encuentra con Rusia: sírniki elásticos gracias a la harina de arroz glutinoso, rebozados en soja tostada como el pastel de arroz injeolmi, con miel y almendra.
Preparación
Tuesta la almendra laminada en una sartén de 24 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté ligeramente dorada, y retírala. Mezcla la harina de soja tostada con el azúcar en un plato amplio.
En este pasoAlmendra laminada 10 gHarina de soja tostada (konggaru coreana o kinako) 2 cdaAzúcar (para la soja tostada) 1 cdta
fuego medio-bajoAplasta bien el tvorog con un tenedor y añade el huevo (para medio, bate uno y usa la mitad), el azúcar, la sal y el 70 % de la harina de arroz. La masa queda algo más pegajosa y elástica que la de los sírniki clásicos; es normal. Déjala para que la harina de arroz se hidrate.
En este pasoTvorog o requesón seco (o ricotta bien escurrida) 250 gHuevo 1Azúcar 25 gSal 1 pizca(s)Harina de arroz glutinoso (arroz dulce) 46 g
Extiende el resto de la harina de arroz en un plato. Con las manos enharinadas, divide la masa en 6 pc, aplana cada porción en un disco de unos 6 cm de ancho y 1,5 cm de grosor y rebózalo por ambos lados. Esta capa de harina de arroz queda muy crujiente.
En este pasoHarina de arroz glutinoso (arroz dulce) 20 g
Calienta el aceite en la misma sartén de 24 cm a fuego medio. Cuando un poco de harina chisporrotee suavemente (unos 170 °C), coloca los sírniki dejándolos caer hacia el lado contrario a ti. Fríelos por lado hasta que estén dorados, dales la vuelta, baja a fuego bajo, tapa y cocina más. La harina de arroz se dora rápido: vigila el fuego.
En este pasoAceite neutro 3 cda
fuego medio→fuego bajoAún calientes, pásalos enseguida por la harina de soja para que se adhiera; al enfriarse ya no se pega. Sírvelos en un plato, rocía con miel y esparce la almendra tostada. Cómelos al momento.
En este pasoMiel 2 cda
Consejo
Con la harina de arroz siguen elásticos como un mochi aunque se enfríen, pero recién hechos están en su punto: crujientes por fuera y tiernos por dentro. Rebózalos en soja justo antes de comer para que no se humedezca. Sin harina de arroz puedes usar harina de trigo, aunque pierden elasticidad.
En el camping
Lleva la masa y la mezcla de soja por separado en la nevera portátil. Tuesta primero la almendra y luego fríe los sírniki en la misma sartén: una sola sartén que fregar. Los hornillos fuertes queman la harina de arroz enseguida; mantén el fuego bajo.