Sírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojos
Sírniki de restaurante: tvorog tamizado con yemas y ralladura de limón, dorado en ghee, inflado en el horno y servido con compota y smetana de vainilla.
Preparación
Pasa el tvorog por un colador fino apretando con una espátula. Lleva unos minutos, pero es lo que da un interior sedoso y cremoso. Si está húmedo, escúrrelo antes en un paño limpio.
En este pasoTvorog o requesón seco (bien escurrido) 300 g
Añade las yemas, el azúcar, la sal, la ralladura y tres cuartos de la vainilla y mezcla hasta que esté liso; después incorpora la harina de la masa con movimientos suaves. Tapa y refrigera . La masa fría se forma mucho mejor y se abre menos en la sartén.
En este pasoYemas de huevo 1Azúcar 30 gSal 1 pizca(s)Ralladura de limón 1 cdtaExtracto de vainilla ¾ cdtaHarina de trigo (para la masa) 30 g
Mientras tanto, haz la compota: pon los frutos rojos, el azúcar de la compota y el zumo de limón en un cazo de 16 cm a fuego medio y cocina , hasta que la fruta reviente y suelte su jugo. Disuelve la maicena en el agua, añádela y cocina removiendo más, hasta que brille y espese ligeramente; apaga el fuego.
En este pasoFrutos rojos congelados 150 gAzúcar (para la compota) 20 gZumo de limón 1 cdtaMaicena ½ cdtaAgua 1 cda
fuego medioEn un bol pequeño, mezcla la nata agria con el azúcar glas y el resto de la vainilla hasta que esté lisa y refrigérala. Precalienta ahora el horno a 180 °C.
En este pasoNata agria (smetana) 100 gAzúcar glas 2 cdtaExtracto de vainilla ¼ cdta
Extiende la harina para rebozar en un plato. Divide la masa en 4 pc, haz bolas con las manos enharinadas y presiónalas dentro de un aro de 6–7 cm (o el borde de un vaso) para formar discos regulares de 2 cm de alto. Rebózalos ligeramente y sacude el exceso.
En este pasoHarina de trigo (para rebozar) 20 g
Calienta el ghee en una sartén apta para horno de 24 cm a fuego medio. Cuando brille y una pizca de harina chisporrotee al instante, coloca los sírniki dejándolos caer hacia el lado contrario a ti. Dóralos por lado hasta que estén bien dorados, girándolos con cuidado. El ghee aguanta más temperatura que la mantequilla: costra tostada sin quemarse.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 2 cda
fuego medioMete la sartén entera en el horno a 180 °C durante , hasta que los sírniki se inflen un poco y el centro rebote al presionarlo. El mango quema: usa siempre una manopla. Deja reposar 2 minutos y sirve con la compota tibia y la smetana de vainilla.
horno
Consejo
¿Sin aro? Endereza los lados con el lateral de un cuchillo. ¿Sin sartén apta para horno? Pasa los sírniki dorados a una bandeja con papel de horno. No cocines de más la compota: espesa al enfriarse.
En el camping
Prepara la masa y la compota en casa y llévalas en la nevera portátil. Sin horno, dóralos en una sartén de hierro y después tapa y cocina a fuego mínimo 5–6 minutos más; suben casi igual.