Sírniki (tortitas rusas de requesón)
El desayuno ruso por excelencia: tvorog con un poco de huevo y harina, dorado en la sartén, cremoso por dentro y servido con nata agria y mermelada.
Preparación
Pon el tvorog en un bol. Si está húmedo, déjalo escurrir unos minutos en un colador. Aplástalo bien con un tenedor o pásalo por el colador hasta que no queden grumos grandes; cuanto más fino, más tiernos quedan los sírniki.
En este pasoTvorog o requesón seco (o ricotta bien escurrida) 250 g
Añade el huevo (si necesitas medio, bate uno y usa la mitad, unos 25 g), el azúcar, la sal y la vainilla y mezcla bien; después incorpora la harina de la masa hasta tener una masa blanda que apenas se pegue a los dedos. Déjala reposar para que la harina absorba la humedad. Si está tan húmeda que no se puede formar, añade harina de cucharada en cucharada; demasiada harina los vuelve gomosos.
En este pasoHuevo 1Azúcar 25 gSal 1 pizca(s)Extracto de vainilla ½ cdtaHarina de trigo (para la masa) 40 g
Extiende la harina para rebozar en un plato. Con las manos enharinadas, divide la masa en 6 pc, haz bolas y aplánalas en discos de unos 6 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Rebózalos por todas partes y endereza los bordes dando golpecitos con el lateral de un cuchillo para que se cocinen parejos.
En este pasoHarina de trigo (para rebozar) 25 g
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Está listo cuando brilla y un poco de harina chisporrotea suavemente (unos 170 °C). Coloca los sírniki dejándolos caer hacia el lado contrario a ti para evitar salpicaduras y con espacio entre ellos. Fríelos por lado hasta que estén bien dorados, dales la vuelta con cuidado con una espátula, baja a fuego bajo, tapa y cocina más para que el centro cuaje. Si los haces en tandas, añade un poco más de aceite antes de la segunda.
En este pasoAceite de girasol u otro neutro 3 cda
fuego medio→fuego bajoEscúrrelos 1 minuto sobre papel de cocina y sírvelos calientes con nata agria y mermelada o miel.
En este pasoNata agria (smetana) 80 gMermelada o miel 2 cda
Consejo
El secreto es un requesón seco, no más harina: escurre bien el tvorog húmedo. Si usas queso cottage, pásalo siempre por un colador. Si se doran por fuera antes de cuajar por dentro, el fuego está demasiado fuerte; bájalo un punto.
En el camping
Prepara la masa en casa y llévala en un táper cerrado dentro de la nevera portátil; en el camping solo hay que formar y freír en una sartén de hierro. Los hornillos calientan mucho, así que usa la llama más baja que en casa y tapa la sartén para que se hagan por dentro.