Tabulé de elote al estilo mexicano
El tabulé se cruza con el elote mexicano: maíz tatemado y ahumado, cilantro, jalapeño y limón con bulgur y hierbas, coronado con queso feta desmoronado y aguacate.
Preparación
Pon el bulgur en un bol resistente al calor y cúbrelo con agua hirviendo hasta 1 cm por encima. Tápalo con un plato y déjalo 15 minutos; luego pásalo a un colador, presiona con una cuchara para sacar el agua y mézclalo con un tercio del jugo de limón.
En este pasoBulgur fino 30 gJugo de limón verde 1 cda
Seca bien los granos de elote con papel de cocina: si están mojados se cuecen al vapor en lugar de tatemarse. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto hasta que brille, añade el elote en una sola capa y no lo muevas durante 2 minutos; después saltéalo, en total, hasta que muchos granos tengan manchas café oscuro y empiecen a saltar. En los últimos 30 segundos añade el chile en polvo y el comino, y extiéndelo en un plato para que se enfríe.
En este pasoGranos de elote (congelados o de lata) 120 gAceite vegetal (para el elote) 1½ cdtaChile en polvo ½ cdtaComino molido 1 pizca(s)
fuego medio-altoMientras se enfría el elote, pica fino el perejil y el cilantro (los tallos tiernos del cilantro también sirven) y corta el jitomate en dados de 1 cm. Parte el jalapeño a la mitad, quítale las semillas y pícalo fino, y pica la cebolla morada muy fina. Te llevará unos .
En este pasoPerejil liso (solo las hojas) 50 gCilantro fresco 20 gJitomate o tomate (firme) 1Chile jalapeño fresco ½Cebolla morada ¼
En un bol grande bate el resto del jugo de limón con el aceite de oliva y la sal. Añade el bulgur, el elote frío, el jitomate, el jalapeño, la cebolla y las hierbas, y mezcla con suavidad. Prueba: debe quedar fresco y ácido; si hace falta, exprime un poco más de limón.
En este pasoJugo de limón verde 2 cdaAceite de oliva virgen extra 2 cdaSal ½ cdta
Sirve en tazones y corona con el feta desmoronado y el aguacate en cubos. Cómelo enseguida o en menos de 1 hora.
En este pasoQueso feta 40 gAguacate maduro 1
Consejo
El elote congelado queda perfecto si lo descongelas y lo secas bien; el de lata necesita secarse aún más. El elote tradicional lleva queso cotija; el feta es el sustituto fácil. Para que pique menos, quita todas las venas blancas del jalapeño o no lo uses.
En el camping
Ideal para la parrilla: asa las mazorcas enteras sobre brasas (calor medio) de 10 a 12 minutos, girándolas, y desgránalas con un cuchillo. Hidrata el bulgur en casa y llévalo en un recipiente. Corta el aguacate justo antes de comer para que no se oxide.