Tabulé
Fresca ensalada de hierbas del Líbano: perejil y menta picados finos con bulgur, tomate, jugo de limón y aceite de oliva.
Preparación
Pon el bulgur fino en un colador, enjuágalo una vez, escúrrelo bien y mézclalo con la mitad del jugo de limón; déjalo remojar 15 minutos. Está listo cuando no queda ningún centro duro al morderlo.
En este pasoBulgur fino 20 gJugo de limón 1 cda
Lava el perejil y la menta en agua fría y sécalos por completo con un centrifugador de ensalada o papel de cocina (unos ). Si las hojas están mojadas, la ensalada queda aguada.
Quita los tallos gruesos, junta las hojas y córtalas finas con un cuchillo bien afilado, siempre en una dirección. Si picas muchas veces en el mismo sitio, las hojas se magullan y se ponen negras. Lleva unos .
Corta el tomate en dados de 5 mm y añade al bulgur el jugo que suelte. Corta la cebolleta en rodajitas.
En este pasoTomate (firme) 1
Pon todos los ingredientes en un bol grande, añade el resto del jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta de Jamaica, y mezcla suavemente justo antes de comer. Sírvelo sobre hojas de lechuga para comerlo envuelto.
En este pasoPerejil liso (peso de las hojas) 80 gHojas de menta 10 gCebollino o cebolleta fina 1Jugo de limón 1 cdaAceite de oliva virgen extra 2 cdaSal ¼ cdtaPimienta de Jamaica molida (o un poco de canela) 1 pizca(s)Hojas de lechuga romana (para acompañar) al gusto
Consejo
En el tabulé libanés el protagonista es el perejil y el bulgur va en poca cantidad. A los 30 minutos de mezclarlo se marchita, así que mézclalo justo antes de comer.
En el camping
No necesita fuego, así que es ideal para el camping. Corta el perejil, la menta y la cebolleta en casa y llévalos en un recipiente hermético forrado con papel de cocina; lleva aparte el bulgur remojado en jugo de limón. Corta el tomate allí y mezcla todo. Queda muy bien con brochetas o souvlaki.