Tabulé con agua de tomate y granada
Un tabulé de restaurante: bulgur hidratado en jugo de tomate fresco, hierbas crujientes gracias al agua helada y un aliño brillante de granada y limón.
Preparación
Corta los tomates en dados de 5 mm, mézclalos con la sal para los tomates y déjalos en un colador sobre un bol durante . La sal extrae un agua de tomate clara y aromática. No la tires: es el secreto de esta versión.
En este pasoTomates maduros 1Sal (para los tomates) 1 pizca(s)
Enjuaga el bulgur una vez, escúrrelo apretando bien y mézclalo con el agua de tomate y un tercio del jugo de limón. Déjalo 20 minutos, hasta que al morderlo no tenga el centro duro.
En este pasoBulgur fino 20 gJugo de limón 1 cda
Mientras tanto, sumerge el perejil y la menta en un bol con agua helada, muévelos y déjalos reposar para que se pongan crujientes; luego sécalos por completo en una centrifugadora de ensalada o con papel de cocina (unos en total). Las hojas crujientes y secas se mantienen verdes y se cortan limpias.
En este pasoPerejil liso (solo las hojas) 100 gHojas de menta 15 g
Quita los tallos gruesos. Apila un puñado de hojas de perejil, enróllalas bien apretadas y córtalas en tiras finísimas con un cuchillo afilado; haz lo mismo con la menta. No piques una y otra vez sobre el mismo sitio, o las hojas se magullan y se oscurecen. Te llevará unos .
Pica la chalota muy fina y déjala en el resto del jugo de limón durante para suavizar su sabor fuerte. Añade la melaza de granada, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal para el aliño, y vierte el aceite en un hilo fino mientras bates, hasta que el aliño quede algo espeso y brillante.
En este pasoChalota pequeña (o cebolla) ½Jugo de limón 2 cdaMelaza de granada 1 cdtaPimienta de Jamaica molida 1 pizca(s)Pimienta negra recién molida 1 pizca(s)Sal (para el aliño) ¼ cdtaAceite de oliva virgen extra 3 cda
Justo antes de servir, mezcla con suavidad las hierbas, el bulgur y los tomates escurridos con el aliño en un bol grande. Sírvelo en montoncito, espolvorea los granos de granada y el zumaque y acompaña con hojas de lechuga para tomarlo con ellas.
En este pasoGranos de granada 2 cdaZumaque 1 pizca(s)Hojas de lechuga romana (para acompañar) al gusto
Consejo
La melaza de granada es ácida, no dulce; si no la encuentras, usa 1/2 cdta de miel y un poco más de limón. Para desgranar la granada, córtala por la mitad y golpea la piel con una cuchara de madera sobre un bol. La sal del aliño marchita las hierbas en unos 20 minutos, así que mezcla en el último momento.
En el camping
Prepáralo en casa: escurre los tomates e hidrata el bulgur con su agua en un recipiente, guarda el aliño de chalota en un frasco y lleva las hierbas cortadas en una caja forrada con papel de cocina, todo en la nevera portátil. En el camping, agita el frasco para volver a ligar el aliño y mezcla todo. No hace falta fuego.