México, América · Tacos con guacamole

Tacos de bulgogi con ensalada de kimchi

Name: Tacos de bulgogi con ensalada de kimchi
Cook time: 28 min
Total time: 58 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: México
Ingredients: Salsa de soya 2 cda; Azúcar moreno 1 cda; Pera asiática (rallada) 60 g; Ajo picado 1½ cdta; Aceite de ajonjolí tostado 1½ cdta; Pimienta negra molida 1 pizca(s); Lomo de res (en láminas de 3 mm) 240 g; Aceite vegetal 1 cda; Col (en juliana muy fina) 80 g; Kimchi de col china bien fermentado (picado) 60 g; Vinagre de arroz 1½ cdta; Cilantro (picado grueso) 8 g; Mayonesa 2 cda; Gochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdta; Jugo de lima 1 cdta; Tortillas de harina (15 cm) 6; Ajonjolí tostado 1 cdta; Cebollín (en rodajas finas) 1; Lima (en gajos) 1

Tacos coreano-mexicanos: bulgogi agridulce marinado con pera rallada, en tortilla con ensalada crujiente de kimchi y mayonesa de gochujang.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

Marinado de la carne+ 30 min

DificultadFácil

Preparación

Corta la carne en láminas de 3 mm a contrapelo; si la congelas 20–30 minutos antes, será mucho más fácil. En un bol mezcla la salsa de soya, el azúcar, la pera rallada, el ajo, el aceite de ajonjolí y la pimienta, añade la carne, masajéala bien y refrigera 30 minutos.
En este pasoLomo de res (en láminas de 3 mm) 240 gSalsa de soya 2 cdaAzúcar moreno 1 cdaPera asiática (rallada) 60 gAjo picado 1½ cdtaAceite de ajonjolí tostado 1½ cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)
Corta la col en juliana lo más fina posible. Escurre un poco el kimchi y pícalo fino. Mezcla ambos con el vinagre de arroz y el cilantro para hacer la ensalada de kimchi.
En este pasoCol (en juliana muy fina) 80 gKimchi de col china bien fermentado (picado) 60 gVinagre de arroz 1½ cdtaCilantro (picado grueso) 8 g
Mezcla la mayonesa, el gochujang y el jugo de lima hasta que quede homogéneo para hacer la mayonesa de gochujang.
En este pasoMayonesa 2 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdtaJugo de lima 1 cdta
Calienta el aceite en una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Sacude el exceso de marinada, extiende la carne y déjala 1 minuto sin tocarla; después saltéala hasta que los bordes se caramelicen y no quede líquido. Se dora hasta 250 g a la vez, así que para estas porciones son 1 tanda(s), en total.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego alto
Calienta las tortillas en un comal sin grasa a fuego medio, 20–30 segundos por lado, hasta que estén suaves. En total son ; mantenlas tapadas con un trapo.
En este pasoTortillas de harina (15 cm) 6
fuego medio
Unta las tortillas con mayonesa de gochujang, añade el bulgogi y la ensalada de kimchi, espolvorea cebollín y ajonjolí, y exprime lima por encima.
En este pasoCebollín (en rodajas finas) 1Ajonjolí tostado 1 cdtaLima (en gajos) 1

Consejo

Si no tienes pera asiática, usa un poco de manzana o kiwi; el kiwi ablanda la carne muy rápido, así que marina solo 15 minutos. No eches toda la carne de golpe: suelta agua y se cuece en vez de dorarse.

En el camping

Marina la carne en casa en una bolsa con cierre y llévala en la nevera portátil; en una plancha o sartén de hierro sobre el carbón gana un rico toque ahumado. Prepara también la ensalada y la salsa de antemano, así en el campamento solo cocinas y armas.