Smash tacos crujientes
El taco viral: carne molida sazonada aplastada en la tortilla y dorada boca abajo hasta quedar crujiente, luego doblada con toppings frescos.
Preparación
Corta la cebolla morada lo más fina posible, mézclala con el jugo de lima y la sal y déjala . Cuando se ponga rosada y se ablande, el encurtido rápido está listo.
En este pasoCebolla morada (en pluma fina) 40 gJugo de lima (para la cebolla) 2 cdtaSal (para la cebolla) 1 pizca(s)
Mezcla la crema agria, la mayonesa, la salsa picante y el pimentón ahumado para la salsa. Corta la lechuga en tiras finas, el tomate en cubitos y el jalapeño en rodajas finas.
En este pasoCrema agria 2 cdaMayonesa 1 cdaSalsa picante 1 cdtaPimentón ahumado 1 pizca(s)
Mezcla la carne con el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal, y divídela en 3 bolitas por porción (unos 33 g cada una). Pon una bolita sobre una cara de la tortilla y extiéndela con el dorso de una cuchara mojada en una capa pareja de 2 mm hasta el borde.
En este pasoCarne molida de res (15–20 % de grasa) 200 gChile en polvo 1 cdtaComino molido ½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaSal ½ cdtaTortillas de harina (15 cm) 6
Unta una sartén amplia con un poco de aceite y caliéntala a fuego medio-alto. Coloca las tortillas con la carne hacia abajo, de dos en dos, presiona con una espátula y cocina unos 2 minutos. Cuando la carne esté bien dorada, crujiente y sin rastro rosado, dales la vuelta, reparte el queso sobre la carne y cocina 30–60 segundos más hasta que se funda. Para estas porciones son 3 tandas, en total.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaQueso Monterey Jack o cheddar (rallado) 60 g
fuego medio-altoDobla por la mitad, rellena con lechuga, tomate, cebolla encurtida y jalapeño, añade salsa al gusto y come bien caliente.
En este pasoLechuga romana (en tiras finas) 40 gTomate (en cubitos) 60 gJalapeño (en rodajas finas) ½
Consejo
Extender la carne bien fina es lo que hace que se cueza rápido y quede crujiente. Si la cuchara se pega, vuelve a mojarla o presiona a través de un papel de horno. También funciona con carne de cerdo o pollo molida, pero cocínala siempre por completo.
En el camping
Sazona la carne en casa y llévala en la nevera portátil; en el campamento extiéndela sobre las tortillas y cocina en sartén de hierro o plancha. Directamente sobre la parrilla la carne tiende a caerse, así que usa sartén.