Tajín de pollo y boniato con gochujang
Marruecos se encuentra con Corea: pollo con ras el hanout, boniato y garbanzos guisados en una salsa dulce y picante de gochujang y miel.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 4 cm y mézclalo con el ras el hanout y un poco de sal. Pela el boniato y córtalo en dados de 3 cm, corta la cebolla en juliana y pica el ajo y el jengibre. En un bol, bate el gochujang, la miel y el caldo hasta que no queden grumos.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gRas el hanout (mezcla de especias marroquí) 1 cdtaSal al gustoGochujang (pasta de chile coreana) 1½ cdaMiel 1 cdaCaldo de pollo (o agua) 250 ml
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y dora el pollo, empezando por el lado de la piel, durante , hasta que esté dorado por dos lados. No hace falta que se haga por dentro; terminará después.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoAñade la cebolla, el ajo y el jengibre y rehoga a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté transparente. No pongas aún el gochujang: se quema con facilidad.
En este pasoCebolla 1Ajo (dientes) 2Jengibre fresco 10 g
fuego medioIncorpora el boniato, los garbanzos y el caldo con gochujang y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa, baja a fuego bajo y cocina , hasta que un palillo atraviese el boniato sin esfuerzo. Remueve con suavidad una vez a mitad de cocción para que no se pegue.
En este pasoBoniato (batata) 240 gGarbanzos cocidos (escurridos si son de bote) 120 g
fuego alto→fuego bajoDestapa y deja reducir a fuego medio durante hasta que la salsa brille y envuelva todo. Mueve la olla en lugar de remover con fuerza para que el boniato no se rompa; apaga el fuego y añade la ralladura y el zumo de limón.
En este pasoLimón (ralladura y zumo) ½
fuego medioEsparce cebolleta en rodajas y sésamo, y sirve con arroz o cuscús.
En este pasoCebolleta 1Sésamo blanco 1 cdta
Consejo
Cada gochujang tiene un picante y un dulzor distintos: prueba tras reducir antes de añadir más miel. Pon el limón siempre con el fuego apagado para que conserve su aroma. La calabaza es un buen sustituto del boniato.
En el camping
Un guiso de campamento en una sola olla. Mezcla el pollo con las especias en casa, llévalo en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil y prepara la salsa de gochujang de antemano: allí solo tendrás que dorar y verter.