Marruecos, Oriente Medio y África · Tajín de pollo con limón y aceitunas

Empanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunas

Name: Empanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunas
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Marruecos
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 160 g; Cebolla 80 g; Ajo (dientes) 1; Ras el hanout (mezcla de especias marroquí) 1 cdta; Piel de limón encurtido picada fina (o ralladura de limón) 1 cda; Aceitunas verdes sin hueso 30 g; Miel 1 cdta; Cilantro y perejil frescos 5 g; Aceite de oliva 1 cda; Sal al gusto; Lámina de hojaldre refrigerada 220 g; Huevo (para pintar) 1; Semillas de neguilla (o sésamo negro) ½ cdta; Yogur griego 100 g; Harissa (pasta de chile norteafricana) 1 cdta

Para el mostrador de una cafetería: relleno de pollo al estilo tajín con limón encurtido y aceitunas, horneado en hojaldre crujiente.

porciones2 porc.

Tiempo total48 min

DificultadMedia

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de hornear. Guarda el hojaldre en la nevera hasta el momento de usarlo.
horno
Corta el pollo en dados de 1 cm y pica fina la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm y sofríe la cebolla a fuego medio durante hasta que esté transparente. Añade el pollo, el ajo, el ras el hanout y un poco de sal, y cocina a fuego medio-alto durante , hasta que no quede nada rosado ni líquido en la sartén, para que las empanadillas no queden blandas.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla 80 gContramuslos de pollo deshuesados 160 gAjo (dientes) 1Ras el hanout (mezcla de especias marroquí) 1 cdtaSal al gusto
fuego medio→fuego medio-alto
Apaga el fuego, incorpora el limón encurtido, las aceitunas picadas en trozos grandes, la miel y las hierbas, y extiende el relleno en un plato amplio para que se enfríe . Un relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre y no sube, así que espera a que esté apenas tibio.
En este pasoPiel de limón encurtido picada fina (o ralladura de limón) 1 cdaAceitunas verdes sin hueso 30 gMiel 1 cdtaCilantro y perejil frescos 5 g
Corta el hojaldre en cuadrados de 12 cm, dos por persona. Pon relleno en una mitad dejando 1 cm de borde, dobla en triángulo y sella bien los bordes con un tenedor. Haz dos cortes pequeños encima para que salga el vapor y colócalas separadas en 1 bandeja(s).
En este pasoLámina de hojaldre refrigerada 220 g
Pinta con huevo batido una capa fina, espolvorea neguilla y hornea , hasta que estén hinchadas, bien doradas y crujientes por debajo. Si usas dos bandejas, intercámbialas a mitad de cocción.
En este pasoHuevo (para pintar) 1Semillas de neguilla (o sésamo negro) ½ cdta
Mezcla el yogur con una pizca de sal y haz vetas con la harissa para la salsa. El relleno sale muy caliente: deja reposar las empanadillas 5 minutos y sírvelas con la salsa.
En este pasoYogur griego 100 gHarissa (pasta de chile norteafricana) 1 cdtaSal al gusto

Consejo

Si el hojaldre se ablanda y se pega, mételo 10 minutos en la nevera antes de seguir: cuanto más frío, mejor sube. Horneadas se congelan bien y recuperan el crujiente en 10 minutos a 200 °C.

En el camping

Prepara y enfría el relleno en casa. En el campamento, forra una olla de hierro (dutch oven) con papel de hornear, coloca las empanadillas en una sola capa y hornea con unas 14 brasas en la tapa y 6 debajo; poco calor abajo, porque la base se quema con facilidad.