Tahdig de kimchi y gochujang con huevos fritos
La técnica persa se encuentra con el sabor coreano: una base de arroz con kimchi y gochujang se convierte en una costra picante y crujiente, con huevos fritos encima.
Preparación
Lava el arroz 4 o 5 veces hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en agua fría con parte de la sal disuelta.
En este pasoArroz basmati 150 gSal gruesa ½ cda
Lleva el agua a ebullición fuerte en una olla grande de 20 cm a fuego alto y añade el resto de la sal. Echa el arroz escurrido y precuécelo removiendo con suavidad, hasta que le quede un pequeño centro blanco; vuélcalo en un colador y enjuágalo con agua tibia.
En este pasoAgua (para precocer) 2 LSal gruesa 1 cda
fuego altoEscurre ligeramente el kimchi, pícalo fino y mézclalo con el gochujang y el aceite de sésamo. Añade una tercera parte del arroz precocido y mezcla hasta que quede cubierto.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 100 gGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaAceite de sésamo tostado 1½ cdta
Calienta casi todo el aceite vegetal y la mitad de la mantequilla en una olla antiadherente de 18 cm a fuego medio durante . Extiende el arroz con kimchi en el fondo y presiónalo bien. Mezcla la mitad de la cebolleta picada con el resto del arroz, ponlo encima en montaña sin apretar y haz 4 o 5 agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara.
En este pasoAceite vegetal 1.6 cdaMantequilla 7.5 gCebolletas 1
fuego medioDéjalo destapado a fuego medio durante , hasta que chisporrotee y salga vapor. Riega con el resto de la mantequilla derretida, tapa con la tapa envuelta en un paño (puntas atadas arriba, lejos de la llama), baja a fuego bajo y cocina al vapor . El azúcar del gochujang hace que se dore antes que un tahdig normal: levanta el borde en el tiempo mínimo y comprueba que tenga un marrón rojizo intenso; si se ennegrece, amarga.
En este pasoMantequilla 7.5 g
fuego medio→fuego bajoMientras reposa, calienta el resto del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara tenga puntilla crujiente y la yema siga líquida. Si prefieres la yema cuajada, dales la vuelta y cocina 1 minuto más.
En este pasoAceite vegetal 0.4 cdaHuevos 2
fuego medioPon la olla sobre un paño húmedo 5 minutos, cubre con un plato grande y, con manoplas, dale la vuelta de una vez. Coloca los huevos sobre la costra, esparce el resto de la cebolleta y el sésamo y rompe la costra al comer.
En este pasoCebolletas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Usa kimchi ácido y bien fermentado para un sabor más profundo. Demasiado jugo de kimchi empapa la base e impide que se forme la costra, así que escúrrelo bien. Un puñado de mozzarella sobre la capa de kimchi te da una costra de queso.
En el camping
Muy buena opción en el camping con una olla gruesa antiadherente y un hornillo que mantenga el fuego bajo. Precuece y enfría el arroz en casa para reducir el tiempo a la mitad. Usa siempre paravientos y ata el paño lejos de la llama; fríe los huevos al final en el mismo hornillo.