Ensalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nueces
Arroz al azafrán horneado crujiente como un tahdig y roto en trozos, mezclado con muchas hierbas, pepino, tomate, feta, nueces y un aliño de zumaque y limón.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y ponlo en un cazo de 16 cm con el agua y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y déjalo destapado para que se vaya el vapor; cuanto más seco, más cruje.
En este pasoArroz basmati 120 gAgua (para cocer el arroz) 190 mlSal ¼ cdta
fuego alto→fuego bajoMientras se cuece el arroz, desmenuza el azafrán y déjalo en infusión en el agua caliente .
En este pasoHebras de azafrán 1 pizca(s)Agua caliente (para el azafrán) 2 cda
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla el arroz con el agua de azafrán, casi todo el aceite y parte de la sal. Extiéndelo con 1 cm de grosor en una bandeja de 25×20 cm forrada y presiónalo bien. Hornea (horno, 220 °C) , hasta que la superficie y los bordes estén muy dorados y crujientes, y rómpelo con las manos en trozos grandes. Da la vuelta a los trozos que sigan blandos en el centro y hornéalos más.
En este pasoAceite de oliva 2.4 cdaSal ¼ cdta
hornoCorta el pepino y el tomate en dados de 1 cm, pica gruesos el perejil, la hierbabuena y el eneldo, corta la cebolleta en rodajitas y ponlo todo en un bol grande.
En este pasoPepino 1Tomate 1Perejil liso 20 gHierbabuena fresca 10 gEneldo 10 gCebolletas 2
En un tarrito, agita el zumo de limón, el resto del aceite, el zumaque y el resto de la sal para hacer el aliño.
En este pasoLimón (zumo) ½Aceite de oliva 1.6 cdaZumaque 1 cdtaSal ¼ cdta
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante hasta que huelan y trocéalas.
En este pasoNueces 20 g
fuego medioMezcla las verduras y hierbas con el aliño y, justo antes de servir, incorpora el arroz crujiente y las nueces. Sirve en boles y desmenuza el feta por encima en trozos grandes. Cómela enseguida, antes de que el arroz se ablande.
En este pasoQueso feta 60 g
Consejo
El arroz cocido el día anterior y refrigerado está más seco y cruje todavía más. Una vez frío, el arroz crujiente aguanta un día en un recipiente hermético, así que puedes hornearlo antes y solo mezclar al final. Aprovecha también los tallos tiernos de las hierbas.
En el camping
Hornea el arroz crujiente en casa y llévalo en un táper hermético, con las verduras y hierbas en la nevera portátil. Allí solo hay que cortar y mezclar: no hace falta fuego. Si prefieres dorarlo en el camping, presiona el arroz en una sartén de hierro engrasada y tuéstalo por ambos lados a fuego medio-bajo.