Pollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)
Pollo popcorn taiwanés a las cinco especias frito crujiente y glaseado con una brillante salsa coreana de gochujang y miel, con albahaca frita y sésamo.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm, añade la mitad del ajo picado, la soja clara, las cinco especias y la pimienta blanca, masajea y refrigera . Lávate las manos y la tabla justo después de tocar el pollo crudo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gDientes de ajo 1½Salsa de soja clara 1 cdaCinco especias chinas en polvo ¼ cdtaPimienta blanca molida 2 pizca(s)
Sacude el exceso de marinada, aprieta la fécula para cubrirlo bien y déjalo para que se humedezca y se adhiera. Seca por completo las hojas de albahaca.
En este pasoFécula de boniato gruesa (o fécula de patata) 90 g
Vierte el aceite en una olla honda de 20 cm, sin pasar de un tercio, y caliéntalo a fuego medio durante hasta 170 °C. Gira el mango hacia dentro y ten una tapa cerca.
En este pasoAceite neutro para freír 0.8 L
fuego medioIntroduce el pollo pieza a pieza por el borde y fríe a fuego medio en 2 tandas, por tanda. Cuando esté dorado intenso y crujiente, y el trozo más grande esté blanco por dentro con jugos claros (75 °C en el centro), escúrrelo en una rejilla. Fríelo bien crujiente para que aguante bajo el glaseado.
fuego medioApaga el fuego y fríe la albahaca solo 5 a 10 segundos. Échate hacia atrás al añadirla: salpica mucho.
En este pasoHojas de albahaca 8 g
En una sartén ancha de 24 cm, mezcla el resto del ajo, el gochujang, la miel, el kétchup, el vinagre de arroz y el agua y deja que burbujee a fuego medio-bajo durante , removiendo. Cuando brille y esté lo bastante espeso como para que una raya con la espátula se mantenga un momento, apaga el fuego. Si lo reduces de más, se endurece al enfriarse.
En este pasoDientes de ajo 1½Gochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdaMiel 1½ cdaKétchup 1 cdaVinagre de arroz 1½ cdtaAgua 1½ cda
fuego medio-bajoAñade el pollo frito a la sartén fuera del fuego y saltea rápido unos 20 segundos para cubrirlo. Sírvelo en un plato con sésamo, cebolleta picada y la albahaca frita, y cómelo enseguida.
En este pasoSemillas de sésamo tostadas 1 cdtaCebolletas (tallos) 1
Consejo
Glasea justo antes de comer para que el rebozado siga crujiente. Para más picante, añade media cucharadita de chile coreano en copos. Para niños, usa la mitad de gochujang y más kétchup.
En el camping
Fríe el pollo en casa; en el camping solo tienes que hervir el glaseado en una sartén sobre el hornillo y saltear dentro el pollo recalentado. Mezcla los ingredientes de la salsa en un tarro antes de salir.