Sándwich de pollo popcorn con mayonesa de albahaca
Pollo popcorn taiwanés crujiente apilado entre gruesas rebanadas de pan de leche tostadas con mantequilla, con mayonesa de albahaca y col crujiente: un sándwich de cafetería hecho para la foto.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 2–3 cm, añade el ajo rallado, la soja clara, las cinco especias y la mitad de la pimienta blanca, masajea y refrigera . Lávate las manos y la tabla justo después de tocar el pollo crudo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gDientes de ajo 2Salsa de soja clara 1 cdaCinco especias chinas en polvo ¼ cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)
Pica fina la albahaca y mézclala con la mayonesa, el zumo de limón y el resto de la pimienta blanca para hacer la mayonesa de albahaca. Corta la col en juliana lo más fina posible, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela muy bien; la col mojada empapa el pan.
En este pasoHojas de albahaca 8 gMayonesa 3 cdaZumo de limón 1 cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)Col blanca 60 g
Sacude el exceso de marinada, aprieta la fécula para cubrir el pollo y déjalo para que se humedezca y se adhiera.
En este pasoFécula de boniato gruesa (o fécula de patata) 80 g
Vierte el aceite en una sartén de 22 cm hasta 1 cm de altura aproximadamente y caliéntalo a fuego medio durante hasta 170 °C. Sin termómetro, echa una pizca de fécula: debe chisporrotear y flotar enseguida. Que el mango de la sartén no sobresalga de la encimera.
En este pasoAceite neutro 380 ml
fuego medioAñade el pollo dejando espacio entre los trozos y fríe a fuego medio en 1 tandas, por tanda, dándole la vuelta una vez para que se dore por ambos lados. Comprueba que el trozo más grande está blanco por dentro y con jugos claros (75 °C en el centro). Sácalo a una rejilla y sálalo en caliente. Usa pinzas para darle la vuelta, porque el aceite puede saltar.
En este pasoSal 1 pizca(s)
fuego medioDerrite la mantequilla en otra sartén a fuego medio-bajo y tuesta el pan de dos en dos rebanadas hasta que esté dorado por ambos lados, en total. Una superficie crujiente evita que la mayonesa y la col lo empapen.
En este pasoMantequilla 10 gPan de leche en rebanadas gruesas (2 cm) 4
fuego medio-bajoUnta mayonesa de albahaca en la cara interior de dos rebanadas, pon col en una, apila el pollo encima y cierra con la otra. Presiona suavemente con la palma, envuélvelo bien en papel de horno o film y córtalo por la mitad para lucir el corte.
Consejo
El pan de leche grueso es el que mejor funciona; quítale la corteza para un sando limpio al estilo japonés. Cilantro o cebolleta picados sustituyen bien a la albahaca. El pollo popcorn que sobre, recalentado en freidora de aire a 180 °C durante 4 minutos, queda perfecto aquí.
En el camping
Fríe el pollo en casa y lleva la mayonesa de albahaca y la col por separado en tápers herméticos en la nevera portátil. En el camping, tuesta el pan y calienta el pollo en la parrilla y monta al momento. Mantén la mayonesa por debajo de 5 °C.