Takoyaki italiano de pulpo, mozzarella y albahaca
El trío del sur de Italia, pulpo, tomate y albahaca, dentro de una bolita de takoyaki con mozzarella fundida en el centro, sobre salsa de tomate al ajo y con parmesano.
Preparación
Pon la mitad del aceite de oliva y el ajo laminado en un cazo pequeño y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que huela y apenas se dore por los bordes. Añade el tomate, el orégano y la mitad de la sal, aplasta el tomate con una espátula y cuece , hasta que al pasar una cuchara por el fondo quede un surco unos instantes.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaDientes de ajo 1Tomate entero o triturado en lata 160 gOrégano seco ½ cdtaSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajoPon en un cuenco la harina, los huevos, el resto de la sal y la mitad del parmesano e incorpora el caldo frío poco a poco con varillas hasta que quede liso. Deja reposar en la nevera y pásalo a una jarra con pico.
En este pasoHarina de trigo común 100 gHuevos 1Caldo de pollo, frío 350 mlSal 1 pizca(s)Parmesano rallado 10 g
Corta el pulpo en trozos de 1,5 cm y la mozzarella en dados de 1 cm, y sécalos con papel de cocina. Mantén el queso pequeño: los trozos grandes se salen de los huecos y se queman. Trocea con las manos la mitad de la albahaca.
Calienta la placa de takoyaki a fuego medio-alto durante , hasta que esté muy caliente, y pinta con aceite generosamente los huecos y la superficie plana.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoVierte la masa hasta que rebose, coloca un trozo de pulpo y un dado de mozzarella en el centro de cada hueco y esparce la albahaca troceada.
En este pasoPulpo cocido 100 gMozzarella (en bloque) 60 gHojas de albahaca fresca 6
Cocina a fuego medio durante , hasta que cuajen los bordes; corta la cuadrícula con una brocheta y gira cada bola 90 grados, metiendo el sobrante para que el queso quede sellado dentro. Sigue girando cada 30 segundos más, hasta que estén doradas y firmes, y sácalas. Tandas en total (placa de 16 huecos): 2.
fuego medioPon la salsa de tomate en un plato, coloca encima los takoyaki, ralla el resto del parmesano, añade las hojas de albahaca restantes y riega con aceite de oliva.
En este pasoParmesano rallado 10 gHojas de albahaca fresca 6Aceite de oliva virgen extra ¾ cda
Consejo
La mozzarella acuosa hace que las bolas revienten, así que sécala bien. La salsa sabe aún mejor si la haces con antelación. Las gambas o el salami también sirven en lugar del pulpo.
En el camping
Haz la salsa de tomate y la masa en casa y llévalas en táperes en la nevera. Con una placa de takoyaki para hornillo de gas y un cortavientos se cocinan igual en el camping; el aceite caliente y el queso fundido pueden salpicar, así que mantén a los niños lejos.