Takoyaki (bolitas de pulpo de Osaka)
Bolitas de masa de dashi con pulpo, migas de tempura y jengibre encurtido, crujientes por fuera, con salsa, mayonesa y bonito que baila: el gran bocado callejero de Osaka.
Preparación
Pon la harina en un cuenco, añade los huevos, la soja y la sal y ve incorporando el dashi frío poco a poco con varillas hasta que no queden grumos. La masa debe quedar más líquida que la leche; es lo correcto. Déjala reposar en la nevera para una corteza más crujiente y pásala a una jarra con pico.
En este pasoHarina de trigo común 100 gHuevos 1Caldo dashi, frío 350 mlSalsa de soja 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Corta el pulpo en trozos de 1,5 cm, la cebolleta en aros y pica fino el jengibre encurtido. Ten todo al alcance de la placa: una vez empiezas, no hay tiempo para nada más.
Calienta la placa de takoyaki a fuego medio-alto durante , hasta que esté muy caliente, y pinta con aceite generosamente cada hueco y la superficie plana con un pincel o papel de cocina doblado. Está lista justo antes de que el aceite humee; si no está bastante caliente, la masa se pega.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoVierte la masa sobre toda la placa hasta que los huecos rebosen. Pon un trozo de pulpo en cada hueco y esparce el tenkasu, el jengibre y la cebolleta por encima. La masa que rebosa se mete luego dentro de las bolas, así que no te preocupes.
En este pasoPulpo cocido 120 gTenkasu (migas de tempura) 4 cdaBeni shoga (jengibre rojo encurtido) 2 cdaCebolleta 20 g
Cocina a fuego medio durante , hasta que los bordes cuajen; con una brocheta corta la masa siguiendo la cuadrícula entre los huecos y gira cada bola 90 grados, metiendo el sobrante hacia dentro. Sigue girándolas cada 30 segundos más, hasta que estén redondas, doradas y firmes, y sácalas. Si la placa se ve seca, pinta un poco más de aceite. Tandas en total (placa de 16 huecos): 2.
fuego medioSírvelas en un plato, píntalas con salsa, haz un zigzag de mayonesa y termina con aonori y copos de bonito. Cómelas mientras el bonito todavía baila con el calor.
En este pasoSalsa takoyaki o salsa tonkatsu 3 cdaMayonesa 2 cdaAonori (alga verde en copos) 1 cdtaKatsuobushi (copos de bonito) 4 g
Consejo
Lo más difícil es el momento del primer giro: si es pronto se rompen y si es tarde se queman. Gira cuando los bordes estén cuajados y blancos. Para una corteza más crujiente, añade un hilo de aceite en el último minuto y sigue rodando. Las gambas, la salchicha o el queso también sirven en lugar del pulpo.
En el camping
En el camping, una placa de takoyaki para hornillo de gas funciona igual. Prepara la masa en casa y llévala en una botella en la nevera; el viento alarga la cocción, así que pon un cortavientos. El aceite caliente puede salpicar: mantén a los niños lejos de la placa.