Tamagoyaki caprese
La tortilla enrollada japonesa se cruza con la caprese italiana: huevo con parmesano y tomate seco, enrollado sobre albahaca fresca y un corazón de mozzarella fundida.
Preparación
Seca los tomates con papel de cocina y pícalos fino. Corta la mozzarella en bastones de 1 cm de grosor y tan largos como el ancho de la sartén (unos 13 cm) y sécalos. Reserva unas hojitas de albahaca para servir. En un bol, mezcla los huevos, la leche, el parmesano, la sal y la pimienta cortando las claras, y añade el tomate seco.
En este pasoTomates secos en aceite 15 gHuevos 3Leche 1½ cdaParmigiano Reggiano rallado 12 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra ½ pizca(s)
Calienta una sartén de tamagoyaki (unos 13×18 cm) o una sartén de 20 cm a fuego medio durante y pásale, esquinas incluidas, papel de cocina mojado en aceite de oliva. Esta cantidad da para 1 rollo(s); si son dos, divide el huevo y el relleno por la mitad.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdta
fuego medioVierte un tercio del huevo de un rollo y extiéndelo. Coloca hojas de albahaca a lo largo del borde lejano y un bastón de mozzarella encima. Cocina a fuego medio-bajo durante ; cuando la base esté cuajada y la superficie todavía algo húmeda, enrolla desde el lado lejano hacia ti, con la mozzarella como centro.
En este pasoHojas de albahaca fresca 4¾Mozzarella en bloque (baja humedad) 40 g
fuego medio-bajoEmpuja el rollo al fondo, engrasa la zona libre, vierte más huevo y levanta el rollo para que corra por debajo. Cocina a fuego medio-bajo durante hasta que casi cuaje y vuelve a enrollar. Repite 3 vez/veces más; el queso se irá fundiendo en el centro.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.6 cdta
fuego medio-bajoEnvuelve el rollo en papel de horno o de aluminio para darle forma y déjalo solo . Un reposo corto mantiene el queso elástico pero permite cortarlo limpio. Si haces un segundo rollo, prepáralo mientras.
Córtalo en rodajas de 3 cm, riégalo con un hilo de aceite de oliva, muele pimienta por encima, añade la albahaca reservada y sírvelo tibio.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.6 cdtaPimienta negra ½ pizca(s)Hojas de albahaca fresca 1¼
Consejo
La mozzarella fresca en bola suelta mucha agua y empapa el huevo; usa mozzarella en bloque (de pizza) o queso en tiras. ¿Sin tomates secos? Quita las semillas a unos tomates cherry, pícalos fino y sécalos. El parmesano ya es salado, así que poca sal.
En el camping
Corta todo en casa y llévalo en táperes; en el campamento solo hay que mezclar y enrollar. Guarda el queso y los huevos en la nevera portátil. Usa paravientos y fuego suave para que el queso se funda sin quemarse.