Tamago sando (sándwich japonés de tortilla gruesa)
El favorito de las cafeterías de Tokio: una tortilla esponjosa y ligeramente dulce de 3 cm en pan de molde tierno con mayonesa de mostaza, cortado para lucir su interior amarillo.
Preparación
Pon en un bol grande los huevos, la leche, el dashi, el azúcar y la sal, y bate bien cortando las claras. Harás una tortilla por sándwich con unos 3 huevos (unos 170 ml) cada una, 2 en total, de una en una.
En este pasoHuevos 6Leche 2 cdaCaldo dashi (frío) 2 cdaAzúcar 2 cdtaSal 2 pizca(s)
Derrite la mantequilla de una tortilla en una sartén de 18 cm a fuego medio-bajo durante , hasta que espume ligeramente.
En este pasoMantequilla 10 g
fuego medio-bajoVierte una porción de huevo y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo con una espátula de silicona en pasadas amplias y lentas por el fondo. Para cuando esté cuajada a medias en grumos tiernos y la superficie siga muy líquida.
fuego medio-bajoCon la espátula, empuja los bordes hacia dentro y forma un cuadrado del tamaño del pan (unos 12 cm) y de 2,5 a 3 cm de grosor. Tapa y cocina a fuego bajo durante , dándole la vuelta una vez a mitad. Está lista cuando el centro rebota al presionarlo con un dedo; debe quedar amarillo pálido.
fuego bajoPásala a una tabla y déjala enfriar : si sale el vapor, el pan no se humedece. Mientras, haz el resto de tortillas igual.
Mezcla la mayonesa con la mostaza y úntala en una cara de cada rebanada. Coloca una tortilla sobre una rebanada, cubre con otra y presiona suavemente con la palma. Quita la corteza con un cuchillo de sierra, corta por la mitad y emplata enseñando el grueso corte amarillo.
En este pasoPan de molde blanco tierno (rebanadas de 1,5 cm) 4Mayonesa 2 cdaMostaza (de Dijon o karashi japonesa) 1 cdta
Consejo
Corta con movimientos de sierra en vez de presionar, o el huevo se aplastará. Si envuelves el sándwich en film 5 minutos antes de cortarlo, el corte queda más limpio. El huevo pasado se seca: retíralo en cuanto el centro acabe de cuajar.
En el camping
Bate el huevo en casa y llévalo embotellado en la nevera portátil. En el hornillo cuesta mantener el fuego bajo, así que usa paravientos y sube y baja la sartén de la llama para cocinar con suavidad. Al aire libre, dejar la corteza está perfectamente bien.