Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)
La tortilla casera japonesa, ligeramente dulce: huevo con dashi y azúcar cuajado en capas finas que se enrollan una sobre otra.
Preparación
Casca los huevos en un bol y añade el dashi, el azúcar, la salsa de soja y la sal. Con las puntas de unos palillos apoyadas en el fondo del bol, muévelos adelante y atrás unas 30 veces para cortar las claras. Si bates fuerte en círculos se forma espuma; solo buscas que desaparezcan los grumos transparentes de clara.
En este pasoHuevos 3Caldo dashi (frío) 2 cdaAzúcar 2 cdtaSalsa de soja ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Calienta una sartén de tamagoyaki (unos 13×18 cm) o una sartén de 20 cm a fuego medio durante . Dobla un trozo de papel de cocina, empápalo en aceite y pásalo por toda la sartén, esquinas incluidas; déjalo a mano, lo volverás a usar. Si una gota de huevo chisporrotea al instante, está lista. Esta cantidad da para 1 rollo(s); si son dos, divide el huevo batido por la mitad.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medioVierte un tercio del huevo de un rollo e inclina la sartén para cubrir el fondo. Revienta las burbujas grandes con los palillos. Cocina a fuego medio-bajo durante ; cuando la base esté cuajada pero la superficie aún algo húmeda, dóblala desde el lado más lejano hacia ti en 3 o 4 vueltas.
fuego medio-bajoEmpuja el rollo al fondo, pasa el papel con aceite por la zona libre (y por debajo del rollo) y vierte un poco más de huevo. Levanta el rollo con los palillos para que el huevo corra por debajo. Cocina a fuego medio-bajo durante hasta que casi cuaje y vuelve a enrollar hacia ti. Repite 3 vez/veces más hasta terminar el huevo.
fuego medio-bajoPasa el rollo a una esterilla de bambú (o papel de cocina o film), envuélvelo bien, dale forma de bloque con las manos y déjalo . El calor residual termina de cuajar el centro y fija la forma. Si haces un segundo rollo, limpia y engrasa la sartén y prepáralo igual mientras tanto.
Córtalo en rodajas de 2 a 2,5 cm y sírvelo con daikon rallado fino y ligeramente escurrido, con una o dos gotas de salsa de soja.
En este pasoRábano daikon (para acompañar) 50 g
Consejo
El azúcar se quema con facilidad: si notas la sartén demasiado caliente, retírala del fuego unos segundos. No te preocupes si la primera capa se rompe o queda fea; será el centro y no se verá. ¿Sin dashi? Vale con agua.
En el camping
La llama del hornillo baila con el viento, así que usa paravientos y cocina a fuego suave y sin prisa. Bate el huevo en casa y llévalo en una botella hermética en la nevera portátil. Para dar forma, el papel de aluminio sustituye a la esterilla.