Tamales de bulgogi y queso (Corea x México)
Bulgogi agridulce marinado con pera, kimchi salteado y mozzarella que se estira, envueltos en masa aromatizada con sésamo y cocidos en hoja de maíz.
Preparación
Remoja las hojas de maíz en agua muy caliente, con un plato encima, al menos 30 minutos. Corta la carne en trozos de 3 cm y masajéala con la soja, el azúcar moreno, la pera rallada, el ajo, la mitad del aceite de sésamo y la pimienta; marina .
En este pasoHojas de maíz secas (con repuesto) 9Lomo de res en láminas muy finas 200 gSalsa de soja 2 cdaAzúcar moreno 1 cdaPera asiática rallada 40 gAjo picado 2Aceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio-alto, añade la cebolla y la carne marinada y saltea , hasta que no quede nada rosado y el jugo casi se haya evaporado; un relleno húmedo da tamales aguados. Fuera del fuego, pica la carne fina en la tabla, mézclala con el kimchi y la mitad de la cebolleta y deja enfriar.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaCebolla en juliana ½Kimchi de col bien fermentado, escurrido y picado 60 gCebolleta en rodajas 1
fuego medio-altoBate la manteca con el resto del aceite de sésamo 1 minuto, hasta que blanquee. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal e incorpóralo alternando con el caldo tibio, batiendo más, hasta que quede suave como un hummus espeso. Está lista cuando una bolita flota en agua fría.
En este pasoManteca de cerdo (o manteca vegetal) 80 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaHarina de maíz nixtamalizado (para tamales) 220 gPolvo de hornear ½ cdtaSal (masa) ¾ cdtaCaldo de pollo tibio 300 ml
Seca las hojas y unta unas 3 cucharadas de masa de 5 mm en la parte superior ancha, dejando 5 cm abajo. Pon 1 cucharada de bulgogi y dos o tres dados de mozzarella en el centro, dobla los lados uno sobre otro y la punta hacia arriba. Haz 6 tamales.
En este pasoMozzarella en dados de 1 cm 60 g
Pon agua en una vaporera de 20 cm, cubre la rejilla con hojas y acomoda los tamales de pie, con la abertura arriba. Tápalos con más hojas y un paño húmedo, pon la tapa y cuécelos a fuego fuego medio durante , añadiendo agua hirviendo cada 20 minutos. Están listos cuando la hoja se despega limpia.
fuego medioApaga el fuego, déjalos reposar , abre las hojas hasta la mitad y espolvorea el resto de la cebolleta y el sésamo.
En este pasoCebolleta en rodajas 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
Escurre muy bien el kimchi o la masa quedará aguada. Si te gusta el picante, añade una pizca de chile coreano en escamas al saltear. ¿Sin pera asiática? La manzana rallada también ablanda la carne.
En el camping
Prepara el relleno de bulgogi y la masa en casa y llévalos en la nevera portátil; en el camping, arma y cuece al vapor en una olla grande. Los tamales ya cocidos se envuelven en aluminio y se calientan al borde de las brasas, y el queso vuelve a fundirse.