Vasitos de tamal horneados con pollo al chile rojo
Masa presionada en un molde de magdalenas en lugar de hojas, rellena de pollo al chile rojo y horneada crujiente, con crema de lima y cebolla encurtida rosa.
Preparación
Pon el pollo, el agua y la sal en una olla de 18 cm, lleva a ebullición a fuego fuego alto, baja a fuego fuego medio-bajo y cuece . Corta la pieza más gruesa: si no hay rosa y el jugo sale claro, está listo. Saca el pollo y guarda el caldo.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 240 gAgua (para el pollo) 700 mlSal (para el pollo) ½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoMezcla la cebolla morada con la mitad del zumo de lima y la sal y déjala reposar; se volverá rosa intenso mientras trabajas. Mezcla el resto del zumo de lima con la crema agria y guárdala en la nevera.
En este pasoCebolla morada en láminas muy finas ½Lima 1Sal (encurtido) 1 pizca(s)Crema agria 80 g
Quita rabos y semillas a los chiles, tuéstalos en una sartén sin grasa a fuego fuego medio durante , solo hasta que suelten aroma, y remójalos en un poco del caldo caliente .
En este pasoChiles guajillo secos 3
fuego medioLicúa los chiles remojados, el ajo, el comino y 100 ml de caldo hasta que quede liso, y cuela. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuego medio, añade la salsa y remueve hasta que espese; mezcla el pollo deshebrado con tenedores y sala al gusto.
En este pasoDientes de ajo 1Comino molido 1 pizca(s)Aceite vegetal 1 cdta
fuego medioPrecalienta el horno a 190 °C y pincela un molde de magdalenas con un poco de mantequilla derretida. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, y añade poco a poco el resto de la mantequilla y caldo tibio hasta obtener una masa suave y húmeda, como de galletas. Incorpora el maíz y la mitad del queso.
En este pasoHarina de maíz nixtamalizado (para tamales) 180 gPolvo de hornear ¾ cdtaSal (masa) ¾ cdtaMantequilla derretida (incluida la del molde) 65 gGranos de maíz dulce (escurridos si son de lata) 60 gQueso Monterey Jack rallado 25 g
hornoPon unas 3 cucharadas de masa en cada hueco del molde y presiónala con los dedos sobre la base y las paredes, de 1 cm de grosor, para formar un vasito. Rellena con pollo y cubre con el resto del queso. Haz 6 vasitos.
En este pasoQueso Monterey Jack rallado 25 g
Hornea en el horno durante , hasta que los bordes estén dorados, crujientes y se separen un poco del molde.
hornoDéjalos enfriar en el molde para que la masa se asiente y sácalos con una cuchara. Corona cada uno con una cucharada de crema, cebolla encurtida y cilantro.
En este pasoCilantro picado 2 cda
Consejo
Si la masa se pega a los dedos, humedécelos un poco antes de presionar. Las paredes muy finas se rompen en el horno y las muy gruesas quedan crudas por dentro: apunta a 1 cm. Recalienta los vasitos sobrantes a 180 °C durante 8 minutos para recuperar el crujiente.
En el camping
Hornea los vasitos en casa, envuélvelos en aluminio y caliéntalos en una parrilla sobre las brasas 5–8 minutos. Lleva la crema y la cebolla encurtida aparte en la nevera portátil y añádelas justo antes de comer.