Ensalada César de pollo tandoori con picatostes de naan
Contramuslos de pollo tandoori bien tostados, picatostes crujientes de naan y un aliño César de yogur con garam masala sobre lechuga romana.
Preparación
Haz unos cortes en las partes gruesas de los contramuslos y ábrelos hasta un grosor uniforme de 1,5 cm. Mezcla el yogur de la marinada con el chile, parte del garam masala, la mitad del ajo rallado, la mitad del zumo de limón y parte de la sal, cubre el pollo y refrigera .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gYogur griego (para la marinada) 80 gChile de Cachemira en polvo 1 cdtaGaram masala ¾ cdtaDientes de ajo 1Zumo de limón 1¼ cdaSal ½ cdta
Corta o rompe el naan en trozos de 2 cm. Calienta parte del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade el naan y tuéstalo , removiendo a menudo, hasta que esté dorado y crujiente. Déjalo enfriar sobre papel de cocina; se vuelve aún más crujiente.
En este pasoPan naan 1Aceite vegetal ¾ cda
fuego medioAliño: mezcla el resto del ajo (rallado fino), la mayonesa, el yogur del aliño, el resto del zumo de limón, del garam masala y de la sal, parte del Parmigiano rallado fino y pimienta. Si queda espeso, añade agua de cucharada en cucharada hasta que caiga despacio de la cuchara.
En este pasoDientes de ajo 1Mayonesa 3 cdaYogur griego (para el aliño) 2 cdaZumo de limón 1¼ cdaGaram masala ½ cdtaSal ¼ cdtaParmigiano Reggiano 12 gPimienta negra recién molida al gusto
Limpia la sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto, sacude el exceso de marinada del pollo y colócalo. Cocínalo sin moverlo, hasta que esté bien tostado por debajo. Dale la vuelta, baja a fuego medio y cocina más, hasta que la parte más gruesa llegue a 75 °C. No llenes demasiado la sartén (24 cm · 1×).
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego medio-alto→fuego medioDeja reposar el pollo en una tabla y córtalo en tiras de 1 cm. Si lo cortas enseguida, pierde todo el jugo.
Trocea la lechuga romana, parte los tomates por la mitad y corta la cebolla morada muy fina. Mezcla las verduras con el aliño en un bol grande hasta cubrir cada hoja, emplata y corona con el pollo, los picatostes de naan y el resto del Parmigiano en lascas con un pelador.
En este pasoLechuga romana 200 gTomates cherry 8Cebolla morada ¼Parmigiano Reggiano 18 g
Consejo
Aliña justo antes de comer para que las hojas sigan crujientes. ¿Sin naan? Haz los picatostes con baguette o pan de molde. Con pollo tandoori sobrante, está lista en 10 minutos.
En el camping
Marina el pollo en casa, llévalo en una nevera con hielo y cocínalo en la parrilla o en una sartén de hierro sobre el hornillo; lleva el aliño mezclado en un tarro y frío. Tuesta los picatostes allí mismo. Lleva la romana entera y trocéala justo antes de servir.