Pollo tandoori
Muslos de pollo con hueso marinados dos veces, primero con limón y chile y después con yogur especiado, y asados a fuego fuerte hasta quedar tostados en los bordes.
Preparación
Quita la piel al pollo (sujétala con papel de cocina para que no resbale) y seca bien la carne. Con un cuchillo afilado haz 2 o 3 cortes de 1 cm de profundidad, hasta el hueso, en cada pieza para que la marinada penetre. Lávate las manos, el cuchillo y la tabla con agua caliente y jabón después de tocar pollo crudo.
En este pasoMuslos y contramuslos de pollo con hueso, sin piel 700 g
Primera marinada: pon el pollo en un bol con el zumo de limón, la sal y la mitad del chile en polvo y frótalo bien dentro de los cortes con los dedos. Déjalo a temperatura ambiente; el ácido y la sal sazonan la carne hasta el hueso.
En este pasoZumo de limón 1½ cdaSal ¾ cdtaChile de Cachemira en polvo ¾ cdta
Segunda marinada: ralla fino el jengibre y el ajo y mézclalos con el yogur, el resto del chile, el garam masala, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el kasuri methi desmenuzado entre las palmas y el aceite. Cubre el pollo con una capa gruesa, metiéndola en cada corte, tapa y refrigera al menos , mejor toda la noche (no más de 24 horas, o el yogur ablanda demasiado la carne).
En este pasoYogur griego espeso 150 gJengibre fresco 10 gDientes de ajo 3Garam masala 1 cdtaComino molido ¾ cdtaCilantro en grano molido ¾ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaKasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cdtaChile de Cachemira en polvo ¾ cdtaAceite de mostaza o aceite neutro 1½ cda
Saca el pollo de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo. Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntalo (horno) a 240 °C durante . Forra una bandeja con papel de aluminio y pon encima una rejilla: con el pollo elevado, el aire caliente llega por todos lados y se asa en lugar de cocerse en su jugo.
hornoColoca las piezas sobre la rejilla con espacio entre ellas, dejando escurrir el exceso de marinada pero conservando una capa gruesa. Ásalas en la bandeja de 30×25 cm durante , hasta que la capa cuaje y los bordes empiecen a dorarse.
Derrite el ghee, píntalo sobre el pollo, da la vuelta a las piezas y ásalas más (horno). Después pasa al gratinador o sube el horno al máximo durante , hasta que aparezcan manchas tostadas oscuras; vigila para que no se queme. Está hecho cuando la parte más gruesa junto al hueso llega a 75 °C y los jugos salen claros, no rosados.
En este pasoGhee (o mantequilla derretida) 15 g
hornoDéjalo reposar para que los jugos se asienten. Mientras, corta la cebolla morada en aros finos y la lima en gajos. Sirve el pollo con la cebolla y la lima para exprimir.
En este pasoCebolla morada ½Lima 1
Consejo
El yogur griego espeso es el que mejor se adhiere; si el tuyo es líquido, escúrrelo 30 minutos en un colador. El chile de Cachemira da el famoso color rojo con poco picante, así que no hace falta colorante; si no lo encuentras, mezcla 3 partes de pimentón dulce y 1 de cayena. Sin kasuri methi, simplemente omítelo.
En el camping
Marina el pollo en casa en una bolsa con cierre y llévalo en una nevera con mucho hielo. Ásalo sobre brasas medias con la tapa puesta, girándolo cada 5 minutos, unos 25-30 minutos, y tuéstalo al final sobre la zona más caliente. Comprueba con termómetro: 75 °C junto al hueso.