Tarta Tatin coreana de pera al estilo sujeonggwa
La canela y el jengibre del sujeonggwa, el ponche tradicional coreano, en un caramelo de azúcar moreno y miel con pera asiática crujiente y nueces bajo hojaldre.
Preparación
Precalienta el horno a 200°C. Pela la pera, quítale el corazón y córtala en gajos de 2 cm de grosor. Pela el jengibre y córtalo en bastoncitos muy finos.
En este pasoPera asiática (nashi) 1Jengibre fresco 8 g
hornoCorta un círculo de hojaldre de 20 cm, pínchalo con un tenedor y guárdalo en la nevera.
En este pasoLámina de hojaldre, fría 140 g
Pon el azúcar moreno, la mantequilla, la miel, la canela y la sal en una sartén de 18 cm apta para horno y remueve a fuego medio durante , hasta que todo burbujee y espese. El azúcar moreno se quema antes que el blanco: no te alejes.
En este pasoAzúcar moreno 60 gMantequilla sin sal 30 gMiel (para el caramelo) 1 cdaCanela molida ½ cdtaSal 1 pizca(s)
fuego medioColoca los gajos de pera muy juntos, con la parte redondeada hacia abajo, reparte el jengibre entre ellos y cocina a fuego medio-alto durante . La pera asiática suelta mucho jugo, así que ahora hay que evaporar casi todo. Cuando el líquido esté pegajoso como un almíbar y los bordes de la pera se vean translúcidos, apaga el fuego y encaja las nueces en los huecos.
En este pasoNueces 20 g
fuego medio-altoCubre con el hojaldre frío, mete los bordes dentro de la sartén y haz 3 cortes para el vapor. Hornea en el horno durante , hasta que el hojaldre esté hinchado y muy dorado.
hornoDéjala y, con guantes de horno, cúbrela con un plato grande y vuélcala de una vez. Sírvela con yogur griego y un hilo de miel, que realza las notas frescas y especiadas del sujeonggwa.
En este pasoYogur griego 4 cdaMiel (para servir) 2 cdta
Consejo
Si no encuentras pera asiática, usa una pera firme tipo conferencia. Si no reduces bien el jugo, la tarta saldrá aguada y el hojaldre blando, así que espera a que esté como un almíbar. Unos caquis secos picados junto con las nueces le dan un sabor aún más cercano al sujeonggwa.
En el camping
Se hace en una sartén de hierro con tapa. Reduce bien el jugo de la pera en el hornillo, cubre con el hojaldre y hornea con muchas brasas sobre la tapa de 20 a 30 minutos. Mantén el yogur frío en la nevera hasta servir.