Tarta Tatin
La famosa tarta francesa de manzana al revés: manzanas apretadas en caramelo de mantequilla, horneadas bajo hojaldre y volcadas brillantes y ambarinas.
Preparación
Precalienta el horno a 200°C. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quítales el corazón y mézclalas con el zumo de limón para que no se oscurezcan. La manzana encoge mucho al cocinarse, así que no pasa nada si parecen demasiadas.
En este pasoManzanas firmes y ácidas-dulces (reineta, Granny Smith, Fuji) 2½Limón (el zumo) ¼
hornoExtiende el hojaldre y corta un círculo de 20 cm (2 cm más ancho que la sartén); pínchalo entero con un tenedor. Guárdalo en la nevera hasta usarlo: el hojaldre frío sube mejor.
En este pasoLámina de hojaldre, fría 140 g
Reparte el azúcar en una sartén de 18 cm apta para horno (con mango metálico) y fúndelo a fuego medio durante . No remuevas; solo mueve la sartén en círculos. En cuanto tenga un color ámbar oscuro, como el sirope de arce, pasa al siguiente paso. El caramelo está a unos 170°C y quema mucho: nunca lo pruebes con el dedo.
En este pasoAzúcar blanco 70 g
fuego medioApaga el fuego un momento y añade la mantequilla y la sal, removiendo; hará mucha espuma, así que aparta la cara. Coloca los cuartos de manzana de pie, con la parte redondeada hacia abajo, lo más apretados posible. Vuelve a fuego medio-bajo y cocina , hasta que el jugo de la manzana y el caramelo burbujeen juntos y los bordes se oscurezcan.
En este pasoMantequilla sin sal, fría y en dados 30 gSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajoCubre las manzanas con el hojaldre frío, mete los bordes hacia dentro de la sartén y haz 3 cortes pequeños en el centro para el vapor. Hornea en el horno durante . Está lista cuando el hojaldre ha subido bien, está muy dorado y el caramelo burbujea por los bordes.
hornoSácala y déjala reposar ; si esperas mucho más, el caramelo se endurece y se pega. Con guantes de horno, pon encima un plato más grande que la sartén, sujeta bien ambos y dale la vuelta de un solo golpe decidido. Retira la sartén y recoloca con una cuchara la manzana que se haya quedado pegada. Sírvela tibia con crème fraîche.
En este pasoCrème fraîche o nata agria, para servir 4 cda
Consejo
Elige manzanas que no se deshagan al hornearse; las blandas acaban en puré. Si al volcarla queda mucho jugo, hierve el jugo de la sartén uno o dos minutos y viértelo por encima. Un caramelo pálido solo sabe dulce; uno muy oscuro amarga.
En el camping
Se puede hacer en una olla de hierro fundido con tapa. Haz el caramelo y la manzana en el hornillo, cubre con el hojaldre, tapa y pon más brasas encima que debajo durante 20 a 30 minutos. Mantén el hojaldre frío en la nevera y vuélcala sobre una superficie plana y estable.