Cuadraditos de hojaldre invertidos con manzana y caramelo
La tarta Tatin convertida en bocado viral: caramelo y manzana fina horneados bajo cuadrados de hojaldre en la bandeja, volteados y con un hilo de crema de queso.
Preparación
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel de horno. Vas a hacer 4 × 10 cm cuadrados, así que marca dónde irá cada uno, separados 3 cm.
hornoFunde la mantequilla, el azúcar moreno y la canela en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que burbujee y brille. Pon una cucharada en cada sitio del papel, extiéndela en un cuadrado fino de 8 cm y espolvorea un poco de sal en escamas. El caramelo quema: no lo toques.
En este pasoMantequilla sin sal 20 gAzúcar moreno 40 gCanela molida ¼ cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medio-bajoQuita el corazón a las manzanas sin pelarlas y córtalas en láminas de 3 mm. Colócalas en abanico sobre el caramelo, un poco superpuestas. Al ser finas, quedan tiernas en el poco tiempo de horno.
En este pasoManzanas firmes 1
Corta el hojaldre en cuadrados de 10 cm y ponlos sobre la manzana, presionando con un tenedor alrededor de la fruta. Pincha el centro varias veces y pinta la superficie con la mitad de la leche. Hornea en el horno durante , hasta que el hojaldre haya subido mucho, esté bien dorado y el caramelo burbujee por los bordes.
En este pasoLámina de hojaldre, fría 160 gLeche 1 cda
hornoDeja enfriar y, con una espátula, levanta cada cuadrado y dale la vuelta con la manzana hacia arriba; si esperas mucho más, el caramelo se pega al papel. Unta sobre la manzana el caramelo que quede en el papel.
Bate el queso crema con el azúcar glas, la vainilla y el resto de la leche hasta que quede liso y fluido, repártelo en zigzag sobre los cuadrados y sírvelos tibios.
En este pasoQueso crema, a temperatura ambiente 60 gAzúcar glas 1½ cdaExtracto de vainilla ¼ cdtaLeche 1 cda
Consejo
Funciona también con pera, melocotón en almíbar o plátano en lugar de manzana. El hojaldre sube mejor frío, así que hornéalo nada más cortarlo. Si el glaseado queda espeso, añade unas gotas más de leche.
En el camping
Forra el fondo de una sartén de hierro con tapa con papel de horno y hornea de 2 a 4 cuadrados cada vez de la misma forma, con muchas brasas sobre la tapa, de 15 a 20 minutos. Lleva el glaseado de queso hecho de casa en la nevera.