Tartiflette de kimchi y panceta de cerdo (Francia × Corea)
Panceta crujiente y kimchi bien fermentado salteado mezclados con patatas tiernas bajo un reblochon fundido: un gratinado franco-coreano ácido y sabroso.
Preparación
Lava las patatas y ponlas con piel en una olla de 18 cm. Cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece unos en total, hasta que la punta de un cuchillo entre con una ligera resistencia. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas de 5 mm.
En este pasoPatatas de carne firme 500 gSal (para el agua de las patatas) 1 cdta
fuego alto→fuego medioPrecalienta el horno a 200 °C y unta una fuente de gratinar con una capa fina de mantequilla.
En este pasoMantequilla (para la fuente) 10 g
hornoDora la panceta en una sartén sin aceite a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes; ten una tapa a mano porque salpica. Añade la cebolla en juliana y cocina más, hasta que esté blanda. Si hay mucha grasa, retírala dejando 1 cucharada.
En este pasoPanceta de cerdo fresca en tiras de 1 cm 120 gCebolla ½
fuego medioEscurre ligeramente el kimchi, córtalo en tiras de 1 cm y añádelo a la sartén con el chile y el azúcar. Saltea a fuego medio-alto durante , hasta que el kimchi se vuelva translúcido y se dore un poco por los bordes. Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo y mezcla con cuidado las patatas, sin romperlas. No pongas sal: el kimchi y el queso ya son salados.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 150 gChile coreano en copos (gochugaru) ½ cdtaAzúcar 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-altoExtiende la mitad de la mezcla en una fuente de 20×15 cm, reparte la mitad de la crème fraîche y cubre con el resto de patatas y crème fraîche. Raspa ligeramente la corteza del reblochon, córtalo por la mitad en horizontal y colócalo con la corteza hacia arriba.
En este pasoCrème fraîche (o nata agria) 3 cdaReblochon (o mitad mozzarella, mitad cheddar) 225 g
Hornea en el horno precalentado durante , hasta que el queso esté fundido, burbujeante y dorado. Deja reposar 5 minutos y reparte la cebolleta por encima. El queso fundido quema mucho, ten cuidado.
En este pasoCebolleta en rodajitas 1
horno
Consejo
El kimchi ácido y bien maduro combina mucho mejor con el queso que el kimchi fresco. El azúcar suaviza la acidez: usa menos si el tuyo es suave. Con mozzarella y cheddar en lugar de reblochon queda más suave y elástico.
En el camping
Cuece y corta las patatas en casa. En el camping, saltea la panceta y el kimchi en una sartén de hierro, cubre con las patatas, la crème fraîche y el queso, tapa y calienta a fuego bajo o sobre brasas 10–15 minutos hasta que se funda. Unas brasas sobre la tapa doran la superficie.