Croque tartiflette
Todo lo de la tartiflette, patata, beicon, cebolla y reblochon, entre rebanadas de pan de payés, horneado hasta quedar crujiente por fuera y fundente por dentro.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 5 mm. Pon a hervir agua en una olla de 18 cm a fuego alto, añade la sal y las patatas y cuécelas , hasta que la punta de un cuchillo entre sin que se rompan. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que el vapor las seque.
En este pasoPatatas de carne firme 200 gSal (para el agua de las patatas) 1 cdta
fuego altoDora el beicon en una sartén sin aceite a fuego medio durante , añade la cebolla en juliana fina y cocina más, hasta que esté blanda. Sazona con la pimienta y reserva.
En este pasoBeicon ahumado en tiras gruesas (lardons) 60 gCebolla ½Pimienta negra al gusto
fuego medioPrecalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno. Unta con mantequilla una cara de cada rebanada y coloca la mitad en la bandeja con la mantequilla hacia abajo.
En este pasoRebanadas de pan de payés de 1,5 cm 4Mantequilla blanda, a temperatura ambiente 20 g
hornoExtiende la crème fraîche sobre el pan de la bandeja y reparte encima las patatas y el beicon con cebolla. Corta el reblochon en lonchas de 5 mm, con corteza, y pon dos tercios encima. Tapa con el resto del pan, con la mantequilla hacia arriba, y coloca el queso restante por encima.
En este pasoCrème fraîche (o nata agria) 2 cdaReblochon (u otro queso blando de corteza lavada) 140 g
Hornea en el horno precalentado durante , hasta que el pan esté dorado y crujiente y el queso fundido y desbordando. Deja reposar 2 minutos y corta en diagonal. El queso fundido quema, ten cuidado. Una ensalada verde y pepinillos lo acompañan de maravilla.
horno
Consejo
Seca bien las patatas para que el pan no quede blando. Si te sobra tartiflette, úsala tal cual como relleno: queda genial. Un pan demasiado fino no aguanta el peso; lo ideal es 1,5 cm.
En el camping
En el camping, usa una sartén de hierro con tapa o una sandwichera en lugar del horno. Blanquea las patatas en casa y cocina los sándwiches tapados a fuego bajo 3–4 minutos por lado para que el queso se funda.